希臘酒神石燒西貢海鮮

最近西貢流傳着一個關於希臘的神話故事:話說主宰佳釀的希臘酒神Bacchus將長駐西貢,為每一個到來的客人帶來美酒佳餚。後經明查暗訪,事情原來是西貢新開了一間名叫Bacchus的餐廳,庭園式裝潢,一室原始木製家具,後園更有個開揚角落,在此品嘗石燒西貢海鮮,好優雅!

印尼原木做枱櫈

位於西貢市中心海旁的Bacchus,單是裝修便用上近半年時間,正所謂慢工出細貨,結果亦沒有令人失望。由餐廳入口、主用餐區、酒吧,以至後園的小角落,布置處處充滿驚喜,而沿着後園走到盡頭,更內有乾坤,原來這是另一個主用餐區,店子的地方可不小呢!講到店內的獨特設計,據說是由老闆Rowena一手打造,她更親自飛到印尼,將一大塊巨型原木運回香港,然後再找家具製造商,將製成多張紋理不同的木枱。而看來平平無奇的椅子,不但用上Raw味甚濃的木條,另矜貴皮革也是用料之一,每張都是獨一無二。

300℃高溫 封鎖肉汁

食物方面呢?最值得介紹的,是廚房內放有一個石燒爐,上面鋪滿從美國運來、未經過打磨的石塊,大廚煮食前,會先將這些石塊預熱至300℃以上,然後用來炮製羊架、肉扒、海鮮等。據說用石燒來烹調海鮮或肉食,好處是可以在短時間內封鎖肉汁,入口自然分外Juicy。負責西菜部分的大廚Dereck表示,餐牌內的食品款式很豐富,並且以意大利及地中海菜為主,食材有法國Rougié鵝肝、澳洲和牛、法國野生海鱸魚、澳洲帶子等。

而為了滿足特地來西貢吃海鮮的客人,餐廳又找來有多年炮製中菜經驗的冼師傅,設計出不少富中國風味的菜式,如蟹肉乾撈翅、芝麻蝦多士、竹笙蟹肉湯等,而食材主要是每天從西貢碼頭新鮮買回來的肉蟹、海蝦等,特別生猛。最後值得一提的是,餐廳內還設有蠔吧,每天供應6至7款法國時令生蠔,例如Gillardeau、Tsarshaya、Fine De Claire、White Pearl、Tarbouriech等,其中必試1號Size的Gillardeau,單是蠔身已足足有手掌般長,肉質特別肥大,加上適中的海水及甜味,不愧為法國蠔中極品。

查詢:2791 7868

Angela

石燒帶子沙律$108
帶子燒至半生熟,外爽內軟;薯仔則切成極小的方粒,吃起來,口感過癮。

澳洲和牛牛柳$488
牛柳放在燒至300℃以上的石頭上,以封住肉汁。至於生熟程度,個人認為半生熟最佳,能吃出澳洲和牛的肉味及甘香。

釀蟹蓋$138
蟹蓋內的新鮮肉蟹、洋葱、薯蓉用上湯煮過,之後鋪上麵包糠焗製,配搭不算有驚喜,但勝在食材夠新鮮。

煎鵝肝配新鮮無花果及多士$180
用的是Rougié鵝肝,煎至兩面金黃,伴以新鮮無花果,以及用無花果調製而成的醬汁,清新香甜,並可中和鵝肝的膩。

茴香檸檬紙焗海鱸魚柳$188
來自法國的野生深海鱸魚柳,鋪上茴香、洋葱、刁草、檸檬用焗爐紙包好焗製,既可鎖住水分,Keep住魚鮮味,同時充滿香草氣味。

芝麻蝦多士$58
冼師傅用傳統方法炮製,即將海蝦打成彈牙蝦膠鋪在多士上,沾上芝麻後去炸,很香口,即使熱氣都要食。

Lemon Berry Slushy$40酒吧除了供應紅、白、汽酒及雞尾酒外,還有不含酒精的Mocktail。這杯用檸檬汁、雜莓調配而成的,清新富果香,最啱女仔飲。

餐廳用了磚牆與大量植物營造出田園氣息,令客人繃緊的心情暫時放鬆下來。

來自美國的石塊最高溫可達400℃以上,專門用來炮製海鮮及肉扒。

木枱以來自印尼的巨型原木製成,每張的形狀、紋理和大小都不同。

法國時令生蠔
(a)Gillardeau$59/隻
被譽為法國蠔中極品,海水味適中,帶甜味。
(b)White Pearl$49/隻
蠔身略細小,但爽脆有質感,鹹中有甜味。
(c)Fine De Claire$55/隻
蠔身飽滿,先鹹後鮮,蠔鮮味在口腔中久久不散

蠔吧單一供應法國蠔種,每天供應大約3、4款。