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維也納尋金

黃金之都維也納，除有馳名的金色大廳，這裏還有人稱「白色黃金」的皇家名瓷及著名傳統美食黃金豬扒，吸引不少人慕名來尋「金」。此行雖與金色大廳無緣，但白色黃金和黃金豬扒倒有機會見識。所謂的見識，當然不是單單走進名瓷店打個白鴿轉、純粹找間人氣餐館翹埋雙手等食那種，而是直接踩入名瓷廠參觀，以及走進廚房落手落腳炮製的難得體驗。

跟大廚學炸豬扒

要煮出一手正宗維也納菜，大可找當地大廚Bernhard Deimbacher幫幫手。他是土生土長的維也納人，曾在美國、澳洲和杜拜等多國工作，早年他跟一班志同道合的大廚在維也納開設了Kochen in Wien廚藝學院，主力培訓年輕廚師，閒時則跟大班人齊齊玩煮飯仔，教大家煮正宗的傳統維也納菜。

到訪當日，Bernhard已先為我們準備了共3個Course的食譜，除了主菜黃金豬扒（Wiener Schnitzel）配薯仔沙津，還有Semolina Dumplings牛骨湯及杏脯醬班戟作頭盤和甜品，他還帶我們到著名的Naschmarkt買食材，兼教我們煮黃金豬扒的秘訣。他指出，黃金豬扒賣相跟一般炸豬扒差不多，製法並不複雜，但要把豬扒外層炸成金黃色，兼且內裏夠Juicy，便最考功夫。除了豬扒要新鮮，落鑊前的「揼揼鬆」步驟絕對少不得，力度的掌握更是關鍵。回到「豬扒廚房」，大家隨即穿上圍裙開工，由備料到落鑊全程有Bernhard從旁指導，即使像我這些沒有入廚經驗的「無飯」太太，也像女廚神上身，表現得有板有眼，不用1小時便有得食，大家更讚「Cooking豬扒」比「Cooking Mama」更好玩！

Kochen in Wien

地　　址：1 Stock im LeinerHaus, Mariahilferstrasse 12, A-1070 Wien

營業時間：星期二至五 10:00am-6:30pm

Cooking Class費用：每位EUR135，每班最少10人參加，完成後每位學員獲發證書一張及圍裙一條。

網　　址：www.kochen-in-wien.at

交　　通：乘地鐵至Museumsquartier站下車，徒步約3分鐘即達。

皇家熱捧白瓷工藝

歎過維也納的傳統美食後，是時候見識被當地人視為「白色黃金」的傳統白瓷工藝。擁有300多年歷史的Augarten Wien，絕對是「白色黃金」的表表者，至今仍堅持以人手製作，過程認真又嚴謹，每一件都是獨一無二的作品。

早在17世紀初，白瓷工藝由荷蘭工匠Claudius Innocentius du Paquier從德國帶到維也納，並獲當時的奧匈帝國皇帝Karl V支持和授權在維也納設廠，成為繼德國Meissen之後的第二個歐洲「瓷」牌人。在Maria Theresa女皇統治時期，Augarten所生產的瓷器一度成為皇家瓷器，每件出品都刻有奧地利公爵的藍盾皇冠徽章，更一直沿用至今，成為品質的保證。

其設於Augarten Park內的瓷廠，藏身在一座建於1705年、充滿巴洛克風格的古堡內，這原是由神聖羅馬帝國皇帝Joseph I下令興建的皇家夏宮Favorita。平日大家來到可參加1小時的導賞團，潛入廠房重地，了解複雜的製瓷工序。原來每一件白瓷的誕生，要經過倒模、塑形、燒製、打磨、上釉及彩繪等多重工序，極花心思和時間。之後，大家更可在Gallery兼商店欣賞各式手工精緻的白瓷製品，當中不少保留了傳統特色，亦有注入了新元素的時尚之選，每一件都是匠心之作。