朗談日本：不可缺的味噌

買了日本新推出的粉末狀味噌汁，從包裝袋上的漫畫可見味噌在日本飲食文化所佔的地位。

漫畫形容一個往海外旅行的女性記掛着味噌汁的味道，幸好帶備了粉末味噌，一沖即喝。傳統的味噌黏稠稠，製成乾燥粉末易於攜帶。我們不禁會問：「旅遊期間少喝幾天味噌汁也不行嗎？」日本家庭早午晚三餐都不缺味噌汁，除非吃的不是和式料理，例如主婦煮了大鍋日式咖喱汁讓家人吃咖喱飯，那就不會喝味道不相配的味噌汁。

有醫學報告顯示多吃味噌可減低患胃癌的風險，但畢竟含鹽，長者常喝味噌汁會令血壓上升，目前日本便推出了各種減鹽味噌。

有料理家曾教授自製健康味噌汁的方法：使用少量減鹽味噌，然後加入紅蘿蔔等野菜煮出天然甜味，彌補減鹽後不足的風味。

在戰國時代，諸侯今川義元領兵二萬多攻打織田信長僅有數千士兵的領地，織田高調地命令部下大量購入味噌，讓今川軍以為他打算長期守城而鬆懈。事實上織田部署了突擊隊直衝今川本陣，把今川義元殺死，味噌在歷史的策略運用上也發揮了作用。有說日本的味噌由中國的豆豉改良過來，但兩者已各自成為日本與中國的調味代表，不可替代。假如來個Cross Over在日本推出味噌鯪魚及在中國銷售即沖豆豉湯，我保證不會受落。