日吃一果保健康

「一日一蘋果、醫生遠離我」的說法，明顯表示蘋果在各人眼中已經被認定是健康的食品。在營養價值上，蘋果的地位確實難以代替。況且，蘋果一年四季都有出產，品種繁多，美味可口，價錢又大眾化，大家可以多多食用。除了當水果生吃外，還可以煮湯或做甜品。

降低壞膽固醇

蘋果的纖維含量高，有可溶和不可溶的纖維素。最為人注目的是可溶性纖維的果膠，它能夠幫助膽固醇代謝，促進脂肪排出體外，亦可以降低總膽固醇和壞膽固醇的量。有無數的實驗，不論是在動物或在人身上都顯示出了這個效果。法國人做過一項研究，一組的中年男女每天進食2至3個蘋果，一個月後，80%人的低密度膽固醇，即壞膽固醇（LDL）降低了，而高密度膽固醇，即好膽固醇（HDL）就提升了。提升好膽固醇和降低壞膽固醇正是預防心血管疾病的重要保健方法。

果皮蠟質難去除

蘋果的果膠就藏在蘋果皮當中，所以最好就是連皮一齊進食。可惜商人為了延長保鮮期，防水分流失和防蟲，就在皮上加了一層蠟，市民為了不想進食皮上的蠟和農藥殘渣，往往會把皮削掉才進食，非常可惜。

直至今天為止，筆者還沒有找到一個徹底去掉這層蠟的好方法，除了將皮刷洗乾淨外，坊間有人會將蘋果浸在加入小許醋的清水一會兒；有人則把牙膏溶在水裏去洗滌蘋果，然後再用清水洗乾淨。亦有人將蘋果在熱水中燙洗（不要滾水），將蠟融化在熱水中才吃皮。筆者亦見過有人非常有耐心、有技巧的用刀削出一茶匙的蠟出來，清洗後才連皮一起吃。總之，各師各法，都是為了要爭取多一點營養。

不過，不想這麼麻煩，要去皮才吃蘋果的人士也請不要將皮削得太深，最要緊還是繼續吃蘋果。因為蘋果肉本身還含有其他的維他命、礦物質和多酚類等營養素，而去皮的蘋果仍然含有可觀的纖維素。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。