西廚夠薑
秋天終於來了，除了品嘗當造的栗子、番薯及芋頭外，別忘了同樣屬於秋冬季的薑。能夠辟味外，薑更有驅寒保暖的功效，中國人特別喜歡在烹調中放幾片薑或一小撮薑絲，就連西餐廳Le Chef的行政總廚亦夠薑到將這配角「升呢」，融入西菜之中。
薑主要分為老薑、嫩薑及子薑3種，而每種薑的用途都有所不同。老薑味辛性辣，能促進血液循環，多用於調味，如薑汁燉蛋或配湯圓的薑水 ；嫩薑水分多，味道較清香、口感脆嫩，多被用來製作薑糖；子薑則是未成熟便採收的嫩芽，普遍被當作醃物，入口酸甜帶點微辣，開胃解膩。而薑的用法甚多，只視乎廚師以甚麼方法將之演繹。
食材中西合璧
迎接乾燥秋冬，買定靚靚秋冬裝外，不妨也多吃暖胃食物，愛研究中西創意菜的Le Chef行政總廚Rick，今季就特別以薑入饌，炮製出多款以薑為主題的菜式。Chef Rick更特別選用不同種類的薑配搭各式食材，出品帶陣陣薑味之餘，卻沒有失去本身的食味，其中「東方風味薄切牛肉伴生牛肉他他」最得小記歡心，據說烹調這道菜之前，必須先用醋及白酒把子薑醃一個星期，才能切碎混入美國頂級西冷中做成他他，由於有酸子薑作中和，以及澳洲沙律菜作配襯，即使吃畢整道菜也不覺太膩。
查詢：2863 7345
東方風味薄切牛肉伴生牛肉他他 $188
牛肉加入薑粒及檸檬油做成他他，鮮味爆燈，當中的子薑粒，令口感層次大增。
鮮蠔蝦肉蒸粉卷配秘製薑味芝麻醬 $88蝦肉打至起膠後，加入生蠔及雜菇作餡料，再以米紙裹好蒸2分鐘，入口Juicy，鮮味滿瀉，當中的子薑有助去腥及減輕蠔的膩感。
香煎鱸魚柳配XO醬忌廉薑汁 $208賣相豐富吸引，鱸魚柳煎香後，放在紅葱頭蓉及酸蘿蔔上，並加入由XO醬、忌廉及薑製成的醬汁，很健康的一道菜。
美國頂級西冷三重奏 $288包括以生薑製成的日式汁配牛肉粒、和風味重的香煎牛肉卷配黑松露汁，以及台味甚濃的麻辣芝麻汁配扒西冷，3種食法各有特色。
三式焦糖燉蛋 $78焦糖燉蛋的變奏版，大廚用上3款食材，包括中式檸薑、越式香茅及西式紅莓，其中檸薑口味，既有蛋香亦帶淡淡檸薑味，很特別。
玻璃天花，令空間感大增，裝潢則以黑色為主，型格十足。
黑松露野菌忌廉湯$98
用雜菇、洋葱及西芹等煮成湯底，再加入忌廉同煮，入口充滿野菌香，還有矜貴黑松露添食味。
白酒燴梨配桂花啫喱$88
以白酒燴梨，再加入以桂花炮製的桂花啫喱，啖啖包含清新花香。
子薑
未成熟便採收的嫩芽，因帶紫紅色而又稱紫薑，多以醋及糖醃食。
嫩薑
水分多而味道較清香，但由於較「寒」，不宜多吃。
老薑
薑肉已纖維化的薑，味道辛辣，外表粗糙者尤佳。