星星夠照 牛肉麵登陸上環

都說有麝自然香。三星牛肉麵自去年開業，選址在西環半山的掘頭路，位置吊腳，卻憑台灣味道的牛肉麵、魯肉飯，引來大批知音人，甘願付腳骨力上斜路幫襯，口碑廣傳。店子熬出頭來，早前就到上環開分店，環境闊落了，菜式選擇更多，還有明星捧場，這三星果然夠照。

店名的三星，是指台灣宜蘭縣三星鄉的三星葱，屬寶島名物，那三星鄉亦是老闆之一兼大廚Steven的家鄉，說起才知，他家族在台北、宜蘭都開有麵店，取名三星牛肉麵，而他嫂嫂更是台灣名店度小月的傳人，一家人都跟麵有緣。

湯底喝出層次

牛肉麵在台灣無人不識，想知對辦與否，Steven說由台灣人掌廚非常重要，因香港的台灣食肆，普遍都不是台灣人做廚師，風味大打折扣。其次就是看湯底跟麵條，湯底用上Steven媽媽的配方，再加以改良而成。Steven說：「台灣人鍾意煮餸落味精，我不會用味精，純以食材帶出味道。」

看一看色澤深沉的湯底，還傳來陣陣幽香，Steven透露，要先熬好蔬菜湯，再加入牛骨、雞骨煲多個小時，這原來還不夠，還要將炒香的醬汁放進去，前後起碼熬上18至20小時，今天煲明天用，才夠味道。牛肉麵上枱前，師傅先會在碗內加入少許燜牛腩的藥材湯，然後再將牛肉湯底撞入，味道平衡，很出色，Steven還說了個秘技：「媽媽教我要加蘋果來煲湯，可以解膩。」

增添地道小食

牛肉麵的麵條雪白，圓碌碌，是台灣的拉麵，跟平日見慣的扁身麵很不同，Steven解釋那扁麵較偏向南京牛肉麵，而他的卻是從台灣帶來樣辦，再找本地麵家製造，反覆改良後，已經接近原味。這麵條沒太多鹼水，只能短時間保存，質感QQ，浸湯久了也不會變糊，還可吸收湯汁味道，更惹味。新店同樣有招牌牛肉麵、魯肉飯及炸大腸等，亦加入不少新品，像宜蘭縣小炒黑嚕嚕，以豬肉碎炒皮蛋，好送飯，還有台式香腸，再陸續加入炒龍珠（即墨魚嘴）、三杯雞等佐酒美食，以及著名的台式火鍋，大家可一嘗地道麻辣風味，Steven補充道，希望日後店子餐牌可網羅台灣各地的美食，例如嘉義的雞肉飯、台南的蝦卷等，聽到已叫人期待。

牛肉麵美味解碼

初到這店，不妨來碗紅燒湯的三星牛肉麵，有齊牛腩、牛筋、牛肚，還可試到湯底的原汁原味，想特別點的，可來麻辣、番茄湯底，湯底基本上一樣，只是上枱前加入自家炒的番茄醬，或是台灣來的麻辣醬汁，一個開胃，一個刺激。

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