鄉土味濃 手製土鍋蒸有機菜

日本美食可不少，壽司、拉麵、大阪燒、Sukiyaki（牛肉鍋）……最近還有鄉土菜，即日本家庭以手製土鍋烹煮的家常菜，而這股食潮近日更吹到本港，在尖沙咀H8新開業的「八輪」，便以手製的伊賀燒土鍋炮製豬牛羊，還有當紅的有機蔬菜，名副其實的健康又和味。

得知餐廳主打日本鄉土菜時，小記腦海便浮現一室和風格調。誰知踏進這間叫「八輪」的新店，約1,200平方呎的地方，榻榻米欠奉，卻有一列落地玻璃，窗外繁華景致盡收眼底。店子設計以木為主，配上富時代感的橙色座椅，裝潢洋化。據說這裏的老闆是日本人，本身是飲食記者的他，見多識廣，想到來港開一間主打鄉土菜的餐廳，讓香港人多一個美味選擇。

黑白鍋 保存食材真味

西式裝潢，吃的卻是地道日本菜，而最吸引我的，該是近年大熱的有機菜式。一道「有機野菜沙律」，驟眼看以為只是清蒸菜，誰知亮點卻在那米白色的土鍋，此鍋來頭殊不簡單，來自日本長谷園的伊賀燒土鍋，由人手以陶土製成，由於透氣度高，能令鍋內的蒸氣得以循環，以保持食材的原汁原味，入口絕不會「乾爭爭」。用料亦不馬虎，當中的小甘筍、甜粟米、荷蘭豆、紅黃椒等全是本地農場的有機貨，鮮甜又多汁。除了白鍋外，店子亦購入另一款黑鍋，此鍋較為受熱，鍋內溫度更可高達300℃，餐廳多用來烹調肉和魚，像焗羊架、天多尼烤雞等，據說能有效保持肉質鮮嫩。

煙熏菜 佐酒最爽

不得不試的，還有餐廳主打的煙熏菜，同樣用上日本的伊賀燒土鍋，並以山櫻樹或廣葉樹的木糠作燃料，前者帶微微酸性，多用來熏魚和肉；後者則富濃濃木香，熏製任何食材皆宜。小記試了用廣葉樹木糠熏製的秋刀魚和鱈魚，由於魚油較多，熏出來的肉質，香味特別濃郁，而且十分嫩滑，邊吃邊飲清酒，爽快！最後，要強推一道土鍋飯，以伊賀燒土鍋蒸煮，用的是北海道精米，客人更可選玄米、7分、5分或白米，當中以玄米最健康、最富嚼勁，白米則味道最甜，伴上愛知縣的番薯，甜甜的，這一頓很滿足！

話你知：逾千年的伊賀燒陶藝

早於1,300年前的天平年間，伊賀燒便於日本伊賀市丸柱地區築窯，以製作神器和陶器為主。而創立於1832年的長谷園，則秉持伊賀燒這種傳統技術，用上日本400萬年前的古琵琶湖陶土原料製作，此原料含有豐富的有機物和碳化植物成分，因此，以此製成的伊賀土鍋會有較多氣孔，故又被稱為「會呼吸的土」，備受推崇。

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