19摺臥虎藏龍小籠包
要一嘗大師傅廚藝，不一定要到星級餐廳。近日小記就在砵蘭街發現一間臥虎藏龍的京川滬小店，從主打的小籠包、鍋貼、生煎包，以至一系列小菜，都是超水準，大廚更能做出行內頂級標準的19摺小籠包，唔信？即刻Show畀你睇！
走過人來人往的砵蘭街，看見一間名為「京川滬風味小食坊」的小店，店內只有一張呈L字形的長枱、6張摺櫈和一個冷藏櫃。裝潢毫不顯眼，然而門外那陣即製生煎包和鍋貼的香氣，不禁令人駐足一探究竟。
街坊價摺小籠包
只見師傅加點水，再灑點芝麻和葱，雙手熟練地把生煎包和鍋貼煎成金黃色。趁熱先吃一口，外皮香脆、肉汁湧至，令人喜出望外。一問之下，原來小店的包點全部即叫即製，謝絕現成貨。師傅所用的餡料更十分講究，單是炮製生煎包的麵粉，發酵度便需達20%，外皮才會不黏又鬆軟；餡料方面，用上7成瘦豬髀肉和3成豬膘肉（即豬皮與肥膏之間的一層肉），而非一般食店常用的豬皮凍，食落肉汁豐富之餘，還不會有豬皮的臊味和油膩感。師傅還特別加入自製的薑葱油，令味道更香濃，同時跟足行內頂級標準，足有摺，完全鎖住湯汁，真正皮薄餡靚。
醬骨架 溥儀大愛
店子細細，卻有如此高質素，全因有大師傅坐鎮。在店內埋頭苦幹的莊師傅，入行多年，曾在怡東酒店任中菜行政總廚，於蔣家官府菜工作期間，就連蔣介石的孫女及多位名人都是其座上客，相當巴閉。而決心創業的莊師傅，先以此小店小試牛刀，再決定是否開設自家私房菜，因此除了包點外，同時供應不少撚手小菜，如四川名菜口水雞、燜足兩個鐘的上海名菜鎮江黑醋骨等，最令人驚喜的，是連本港少見的醬骨架亦吃得到，這道需要用上蒙古清真醬料的菜式，工序繁多，先浸再燜後浸，需花上逾小時而成，據說是末代皇帝溥儀的心頭好。菜式吸引，價錢平民化，唯一美中不足是地方淺窄。
湯汁小籠包 $18 / 4隻
皮薄軟腍，吃一口，即有熱辣辣湯汁流出，同時吃出肉香，記得趁熱食啊！
口水雞 $36
用上四川的辣椒粉、指天椒、麻辣油，食落又麻又辣，兼帶濃濃麻油香，40元有找，抵食！
滬江生煎包 $18 / 4隻
外皮香脆金黃，肉汁夠鮮，難怪甚受街坊歡迎，據說最勁日賣800隻！
鎮江黑醋骨 $28
選用半肥瘦的肋排，用薑、糖、黑醋等燜兩小時而成，佐酒一流！
北方醬骨架 $48
據說是末代皇帝溥儀的最愛，工序繁多，骨架需先浸水一晚，令肉質鬆軟，再以五香滷水料和13種蒙古清真香料燜足4小時，然後熄火再原汁浸3小時。吃時記得拿着骨架，用牙刨起肉絲，才夠豪邁！
重慶酸辣粉 $26
先別噓！雖然到處都有酸辣粉，但這裏卻多了秘製辣椒醬和酸豆角，味道跟在內地吃到的很相近。
來自北京的莊師傅來頭不小，擁有逾30年入廚經驗，曾任職多間食肆的行政總廚。
小店地方細，最多可容納6人，因此除了小籠包外，吃其他小菜還是外賣比較好。
師傅會在門外即席煎製生煎包和鍋貼，香氣四溢，常引來不少途人目光。
師傅經驗老到，不消數秒便包出一隻19摺的小籠包，更笑說20摺都No Problem，勁！