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瑞士Hiltl 潮氣齋舖

現今流行Meat Free Monday，每周茹素一天，對健康及環境都有益處。時光倒流至百多年前的歐洲，情況剛好相反，茹素者會被視為怪胎，吃肉才是身份象徵；而歐洲第一家素菜館，位於蘇黎世的Hiltl就是在此逆市中誕生。經歷超過一世紀的歲月變遷，Hiltl除了堅守不賣肉的經營理念，還將百年齋舖潮化，有酒有Brunch供應，化身成點子多多的潮氣齋舖。

為保健康茹素

歐洲歷史最悠久素菜館是這樣誕生的：Hiltl始創人Ambrosius Hiltl因患有風濕性關節炎，醫生便建議他透過茹素作治療，其後病治好了，Ambrosius亦因此而愛上素食，更決定設立素食館，希望將此健康飲食文化推廣開去。Hiltl於1898年在蘇黎世正式開業，到了第四代傳人Rolf Hiltl（即現今經營者）接手，已是流行素食年代的21世紀。這位新一代接班人喜歡尋求新意，因此將不少創新元素引入祖業，如增設酒精類飲品、逢周末舉行熱鬧派對、自助餐以重量計算及舉辦Cooking Class等，令Hiltl成為健康潮人的聚腳點。

花款夠多元化

置身Hiltl，沒有一般素食餐廳的「寡味」，反而是Fine Dining餐廳的Hip味，菜單的多元化媲美普通餐廳，單是招牌菜咖喱，也分黃、綠及黑三種；聯合國佳餚任你挑選：印度咖喱、泰式貴刁、意國雲吞，花款多多。部分菜式口味頗為新奇，例如我吃的經典菜式Riz Colonial，已放在Hiltl菜單數十年，是鋪滿鮮果及果仁的咖喱飯，又辣又甜口感新鮮。這天有幸遇上揸Fit人Rolf，你會感受到他滿腦子都是鬼主意，一時強調其齋舖有Red Bull賣，一時又講他的曾祖父如何邂逅曾祖母。Rolf雖是歐洲最老齋舖揸Fit人，但他並非全素食者，只屬「兼職」素食者。他還表示，Hiltl的目標顧客其實也是一個月吃數次齋的「業餘」素食者。