Foodies' Notes：清早醒神靚奶茶

“一飲，如靈丹妙藥，醒晒！”

所謂「一日之計在於晨」，但身邊不少朋友都和我一樣，「一日之計在於一杯奶茶。」每朝起床（或者係天光都未瞓），睡眼惺忪的時候，我第一時間便會想到那杯醒腦提神的奶茶。一飲，如靈丹妙藥，醒晒！正因為奶茶的角色如此重要，所以不少人對奶茶的要求甚高，既要有茶味，又要夠滑溜，但又不能奶味過重……同樣是茶和奶，A師傅沖得又香又滑，Fans無數，偏偏落在B師傅手上，即茶味欠奉，何解？天曉得！

這也難怪，一杯「唔啱飲」的奶茶，確實會影響整天的心情，有時喝了劣質貨，苦澀之餘，更落得整日「肚谷谷」的下場。我喝過無數杯奶茶，最合心意的，還是蘭芳園那杯。愛它，不是那絲襪奶茶始祖的虛名，而是那實實在在的奶茶香。因工作關係，曾經與蘭芳園的業仔暢談奶茶經，發覺店子從茶方、沖調方法，以至所用的茶袋都十分講究。茶方則用上斯里蘭卡的季後茶葉、印度及中國紅茶等6種茶葉。沖泡方面，則需要花上16至18分鐘，來回撞足8手茶，每1手茶都有其特別作用，如第1手則令到浮面的茶葉和沉澱的茶葉對撞，使其平均受熱，而第3手撞茶時就會把茶袋拉高，令茶接觸空氣氧分，釋出茶香。而沖一杯香滑的熱奶茶，更必須先加奶，這才不會因熱力而破壞奶中的蛋白質，以致產生微粒。此外，奶茶滑的要訣，不能少的當然是林伯母堅持用一針一線縫製的白毛布茶袋，茶袋密度細，沖出來的奶茶便更滑溜。

光是奶茶的學問，已足夠讓我和業仔談上一整個下午。了解更多，再呷一口奶茶時，就不再只是為了提神，還多了一分欣賞。雖然，一杯奶茶高達130卡路里，相等於半碗飯，每日喝一杯已足夠令我的減肥大計破滅，但那種又香又醇的魔力，卻值得讓我一次又一次的說出一句「飲完先減啦！」

"There is no sincerer love than the love of food."

–George Bernard Shaw.