生菜好易食

常言道:「易過食生菜啦!」一直也知道生菜「好易食」,懶人如我,肚餓時打開雪櫃拎出來沖水即食。然而,懶得來又會暗自擔心亂咁生吃會否「生蟲」。如果說原來生菜愈生愈有益,隨隨便便就可讓你吸盡營養精華,會不會從此養懶你?

解構Q&A

Q1:唐生菜不能生吃?

A1:錯!不少人認為唐生菜必須煮過才能進食,營養師指出,其實所有生菜皆可生食的,只因唐生菜味道較苦,生吃較難入口,才會有此說法。不過,中醫則認為「凍嘢無益」,故經常生吃生菜會傷脾胃,偶一而為之則無妨。

Q2:人人都適合吃生菜?

A2:對!生菜的含水量很高,每100g就有多於94%屬水分,因此多吃生菜能增加水分吸收,忙碌的上班一族、經常於戶外活動的人士,可多吃生菜來補充水分。另外,它亦含豐富維他命A和C,有助平衡油脂分泌及促進暗瘡愈合,對皮膚很有益,貪靚人士不妨多吃。值得一提的是,羅馬生菜含有葉酸,對人體造血及神經系統發展甚有幫助,特別適合貧血者及孕婦。不過,由於其鉀含量不少,腎病病患者要小心留意。

Q3:媽媽說生菜較少農藥,對不對?

A3:對!由於生菜的生長期短,加上味道帶苦,菜蟲甚少會蛀吃生菜,因此農夫一般不會「重手」下農藥。不過,若然想「安全」一點,可用清水浸泡生菜半小時,然後再以清水過淨才煮食。

處理生菜秘技

1 一般生菜存放兩至三天,便開始「唔靚仔」,變得又殘又黃,點算好?日本坊間流行一種新奇保鮮法:首先把生菜放入50℃的沸水浸泡2分鐘,生菜「變大」後,便能夠保存更久,信不信由你!

2 生菜跟空氣接觸時間太久,會令其維他命C流失,因此盡量在煮食前幾分鐘才處理生菜。

3 跟很多蔬菜一樣,在烹調的過程容易令其營養流失。因此,營養師建議盡量縮短烹煮時間,例如待水沸後才下菜,或是蓋上鍋蓋,令生菜更快灼熟,減少養分流失。

營養比併 (以每100克計算)

成分 西生菜 羅馬生菜 紫生菜 唐生菜

熱量(千卡) 14 17 16 10

膳食纖維(克) 1.2 2.1 0.9 微量

脂肪(克) 0.14 0.3 0.22 微量

鉀(毫克) 141 247 187 230

維他命C(毫克) 2.8 24 3.7 10

*資料來源:美國農業部、香港食物安全中心

Karen K

Profile
生菜,又名萵苣,屬菊科萵苣屬。

羅馬生菜
出產地:羅馬特 色:葉片形,價錢偏貴,纖維量及葉酸較高,一般用作製沙律。

西生菜
出產地:美國特 色:結球形,水感十足,價錢較便宜,生食或炒灼同樣美味。

紫生菜
出產地:歐洲特 色:紫色小棵,味道帶苦,又稱沙律菜。

唐生菜
出產地:中國南方地區特 色:葉片形,口感爽甜,打邊爐必備。