京都 秋の味

秋意漸濃，不期然想起漫天紅葉的京都，還有當地古色古香的精緻料理。京都料理以時令、精巧聞名，其中着重季節感的懷石料理，其秋之料理已悄然而至；而當地傳統的藝伎侍餐及舞蹈表演，我們亦有機會在港享受得到。來吧！就用味覺和視覺感受一下京都的秋之氣息吧！

不時不食 吃出四季變更

要體驗京都料理的精粹所在，不得不提懷石料理。這種日本傳統古法料理，在食材、烹調、造型、器皿、配搭上都很講究，在日本人心中，懷石料理不止是食物，還是一種精神、一種體驗，代表着四季與萬物的更替，講究季節感及心靈感受，充滿詩意。位於尖沙咀的灘萬日本料理，其料理長小島孝夫正擅長烹調懷石料理，他表示，在京都的大街小巷有着不少懷石料理店，雖然每家店都有自己的烹調秘方及選取的當造食材，但卻同樣堅守着正統的懷石料理精神，箇中理念充滿禪意很抽象，簡單來說，是食客可以從料理中體會到每個季節的特質，以秋天的懷石料理為例，大家可以從食具的淡黃色澤，或是個別食材，像栗子、舞茸、海老、芋頭中，意識到濃濃秋意。

依次用膳 品嘗真味

食材以外，懷石料理的烹調方法及進食次序也有一定標準。首先是用餐次序必須依次為先付（開胃前菜）、吸物（湯）、刺身、煮物、酢物、燒物、食事（飯）及甜品，而負責烹調的廚師，也會因應菜式的上枱次序來烹調，即煮、漬、燒、蒸等，目的是讓食客品嘗到每種食材最新鮮的味道。小島孝夫又表示，大部分菜式都融入了廚師個人的烹調風格，但用來做汁、熬湯、調醬的木魚湯，卻一定要依照傳統方法炮製，就是用昆布水煲滾至85℃，加入木魚片後煮滾即撈起，這個被煮至金黃色的湯底，就是懷石料理廚子口中的頭湯，在料理中起着一個不可或缺的作用。

傳統娛樂 藝伎派對

想在席間增添趣味，京都人有藝伎表演。藝伎是日本一種很傳統的女性藝術表演，也是京都歷史最悠久的文化藝術之一。位於中環的Taku，最近便新增了一個「榻榻米貴賓房藝伎表演派對」，除了有藝伎即場表演傳統舞蹈外，還供應共10道菜的懷舊京都料理套餐。餐廳負責人表示，藝伎這種日本獨有的女性藝術表演，可追溯至17世紀京都東山的八神社，藝伎們會在晚宴中為食客侍酒、上餐，並會以舞蹈、唱歌、演奏來娛賓，是當地最高尚的生活享受之一。而Taku新增的藝伎表演派對，包括由香港的藝伎表演者，在貴賓房外上演一場歷時30分鐘的傳統藝伎表演，例如傘子舞等，並服侍食客享用京都料理晚宴。

自家製和食 佐酒一流

負責設計這次京都晚宴的總廚Danny表示，正宗的藝伎席宴有10多道菜，大部分都是佐酒和食，今次餐廳的晚宴菜式則包括前菜、沙律、燒物、串燒、佐酒小食、炸物、壽司、刺身、蒸物及甜品，做法則依照傳統京都料理為藍本。首先，食材皆是入秋後最時令的，像北海道澤蟹及帶子、九州的鰈魚及牡丹蝦，其中九州鰈魚是夏末初秋最甜美的魚種，其魚身約手掌般大，幼骨少又軟腍，肉質鮮甜，最適合原條炸至脆卜卜來吃。除了食材要當造外，京都料理最講究師傅本身的烹調風格，而這一點通常會在各式小食中呈現出來，像日本人稱之為一夜干的魷魚，便會先吊至乾身再燒，至上枱前再塗上自家調校的醬汁，因此每間餐廳的味道都略有不同。

盤飾的藝術

懷石料理中為人津津樂道的，還有各式精緻食具，小島孝夫說，一碗一碟同時是一種心情、一道橋樑，能將廚師所想的傳遞到食客那裏去；還可以突出食材本身的特性，例如盛載刺身的冰碗，最好要夠大及圓身，一來有助保持新鮮，二來可透過碎冰反射出海鮮的光澤。顏色方面，有的要配合色調，帶出食物的層次感；有的則是要撞色，以突出食材原來的顏色。有時器皿的大小、高低，以及裝飾的葉片、花兒，甚至可營造出菜式的立體感，令其變成一件藝術品般叫人欣賞，難怪他說懷石料理是一門高深學問。

榻榻米貴賓房藝伎表演派對

價錢：$1,200/位（8位起，至多可容納12人，需2日前預訂）

時間：7:00pm-11:00pm　

查詢：2545 9966

*另加一服務費