Foodies' Notes：遇見．海膽

這海膽肥厚，濃郁甘甜，

帶有海水的氣息，在口中會慢慢溶化，

最後在舌尖剩下餘香。完美。

都話啦！第一印象好重要嘛，識朋友、相親、見工全都適用，就連飲飲食食都係。每個人總對食物有喜惡吧，有沒有想過，你不喜歡的，其實是還未遇上好的？劣質的東西讓你有先入之見。是的，我曾經對海膽有誤解，回想平生第一口海膽，腥味、帶點苦、糊口的，噢！這就是海膽嗎？好失望。這片片金黃的東西，外表看來吸引，讓我滿心期待，誰料竟是這樣子的！往後我跟它數次遇上，也提不起興趣品嘗，「相見而不相認」。

過了幾年，工作跟飲食扯上關係，為了專業，喜歡吃不喜歡吃的都放進肚裏。某天，到日本餐廳做採訪，眼前放着師傅極力推介的美食─北海道馬糞海膽，同樣都是金黃色的，每一瓣都飽滿肥美，表面有無數顆粒，非常鮮活，心裏正躊躇要不要試，PR在旁慫恿着，結果閉眼一啖入口。

不得了，真的是不得了，這海膽肥厚，濃郁甘甜，帶有海水的氣息，在口中會慢慢溶化，最後在舌尖剩下餘香。完美。說不出其他形容詞。幸運的我，在網上搜查資料後，才知道在世界各地都有海膽出產，當中被譽為極品的，是這北海道馬糞海膽，身價特別高昂，難怪是如此美味，之前的壞印象一掃而空。

再之後，也嘗過法國來的新鮮海膽，打開殼見到綠色的海水，海膽色澤較日本的淺，也沒那麼肥美，卻以鮮味取勝。儘管如此，我仍是日本海膽的粉絲，每次食日本菜，海膽是不二之選，總希望嘗到上佳貨色，重溫好夢，軍艦、手卷、米飯通通都愛，未來心願是獨食一整板海膽。

關於海膽，我還想說的是，原來它很百搭的，曾在意大利菜、中菜見過它的蹤影，做海膽醬煮意粉、配多士，本地貨更可用來煲粥、煮湯，花款多多，吃厭了刺身的話，不妨一試。

人莫不飲食也，鮮能知味也。　— 孔子《中庸》