誠意小店 湯霜東瀛即日鮮
愛幫襯小店，只得10多座位的小空間，沒有資金雄厚的集團作後盾，也沒有金碧輝煌的浮誇裝潢，只有廚子的誠意與心機。像剛於中環嘉咸街開業的小澤日本料理，堅持每日由北海道、九州空運時令海產到來，新鮮吞拿魚、帶子、海膽、油甘魚等均是早上由當地漁民捉獲後，即時冰鮮包裝送上飛機，黃昏時分抵港，再由師傅將鮮味極速奉上。
小澤日本料理其實是由銅鑼灣、已結業的澤壽司的壽司師傅梁兆基，以及餐廳經理劉小姐合資開設。這裏跟澤壽司一樣，堅持選用最新鮮、時令的日本海鮮做壽司和刺身。劉小姐說，店子選用的大部分食材，均是每天從北海道及九州空運到港。他們通常會在凌晨12點半向本地供應商落單，而當地魚市場便會按柯打安排運送，務求在下午6時左右將貨運到，如此客人便可在晚市時品嘗到最新鮮時令的海產。不過，由於貨源需視乎漁獲而定，為免客人點菜時失望，所以大部分選用時令海鮮做的刺身或壽司都不會出現在餐牌中，想吃不妨留意梁師傅的每日推介。
自家創作壽司配料
入行20多年的梁師傅，師承尖沙咀著名日本料理店「西村」的老闆西村先生，梁師傅說，跟隨西村先生學藝多年，最大得着是了解到很多日本海產的特性，懂得用鼻子、舌頭、眼睛去分辨海產的新鮮度。而店子的冰鮮海產，由於不經急凍程序，保鮮期只得一至兩天，因此他想到以「湯霜」來處理冰鮮拖羅，做法是將拖羅放入經烘焙的綠茶中輕燙，然後即時放入冰水中降溫，再做成湯霜壽司，而這種做法據說只有傳統的日本壽司師傅才懂得做。
此外，梁師傅也愛自家創作壽司配料，例如店內最受歡迎的柚子壽司及唐辛子壽司，前者用甜蝦、蟹子、柚子皮混合製成；後者則用新鮮帶子、日本辣椒醬Momiji調校而成，味道比一般帶子壽司更豐富。值得一提的，是食物以外，梁師傅還花了不少心思在器皿上，他會因應食物的顏色、形態配搭不同的食具，有的圓，有的三角，也有的長方形，甚至是不規則形狀，務求為每位客人帶來視覺的滿足。
查詢：2526 4828
吞拿魚湯霜壽司$80 /件
吞拿魚切片後，先以焙茶燙過，再即時浸冰水中，作用是去除吞拿魚中過分油膩的質感，同時保留甘香味道。
牡丹蝦刺身$65 /隻
正值牡丹蝦肥美的季節，肉質分外爽夾鮮甜，難怪成了現時每日最多客人柯打的刺身之一。
鰻魚蛋$30 /件
厚身雞蛋中間有一塊經梁師傅自家烹煮的鰻魚，味道帶甜，跟雞蛋很合拍。
焗菇$50
來自荷蘭的Portobello，加入牛油、鹽、胡椒後，裹以錫紙焗製，入口香、爽、清於一身。
燒牛扒（時價）
厚切美國安格斯牛扒燒至半生，吃時拌以自家製的酸汁、辣蘿蔔蓉，不油不膩。
唐辛子司$35 /件
唐辛子是一種日本辣椒醬，微辣又香口，加在帶子粒中拌勻，吃起來更鮮味。
新鮮拖羅$80 /件
不經急凍的新鮮拖羅，保鮮期只得一至兩天，雖然不是入口即溶，但勝在鮮味無比。
柚子壽司$35 /件
甜蝦切碎後，加入蟹籽、柚子皮製成波子外形的壽司，一口放進嘴裏，細嘗箇中滋味。
清酒的選擇不多，大部分都可配刺身、壽司品嘗，大路又易入喉。
雖然店子小小，但亦分為用餐區及壽司吧，一點不馬虎。
跟隨西村先生學藝，梁師傅學會了許多日本人做壽司的堅持，包括不時不食。