冰波溶化前速食蟹肉沙律

9月，走在密集街道上，感覺依然翳焗，不如齊齊走上38樓，於一望無際的高空玩波過癮一下！我所講的波有別於我們平日接觸的，此波不能打、不能摸、不能吹、不能夾，你只能與它作時間競賽─先極速影幾張相留念，然後用叉子插入中間挑出冰凍鮮甜的蟹肉沙律來品嘗，要是手腳慢令「冰波」溶掉，蟹肉被冰水滴濕，便沖淡鮮甜了！

近期尖沙咀一帶發生「空戰」，先有The Ritz-Carlton, Hong Kong挾着全球最高酒店名義開餐廳、然後W Hotel 於76樓池畔開酒吧，相比之下，今日介紹的隆堡麗景酒店的38樓餐廳位置雖然矮了點，但勝在同樣有無遮無擋的開揚靚景，而且更有由以往的Santa Lucia改裝而成的摩登歐陸菜餐廳「AVA Restaurant Slash Bar」，這場高空之戰可謂睇頭十足。

賣相配搭 極創新

餐廳同樣由以往的總廚Mike Boyle主理，師承Thomas Keller、曾在米芝蓮星級餐廳Bradley Ogden擔任副廚師長的Mike Boyle，年紀輕輕，勇於大膽求創新，雖然沒有其餘兩間餐廳的位置咁「高」，但這裏菜式的配搭及賣相卻令人驚喜不斷。主打摩登歐陸菜的AVA，食材和用料都很矜貴，例如英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊，據說由於吃的是帶海鹽結晶的青草，因而令羊肉鬆軟帶鹹香。菜式賣相亦以精巧見稱。印象最難忘的，必數放在冰波裏的蟹肉沙律，猶如水滴形的冰塊盛器，遠看像閃亮晶體，內裏放着層層疊的阿拉斯加蟹肉、藍蟹肉、杧果、木瓜及牛油果等，造型極具氣勢，單是一個冰波便需花12小時炮製，每日約做12個，極度搶手。其他菜式的配搭和做法亦很有新意，像煎鴨肝會配上鴨肝油製成的脆脆和柑橘窩夫、紅鯛魚魚皮扭成環狀、甜紅椒番茄湯放上慢煮一個月的黑蒜頭，就連附送的Amuse Bouche（即餐前小食）亦是以餅碎扮沙灘，加上蟹仔營造海洋感覺，創意度爆燈！

新裝潢 空間感大增

要是你還記得舊店的裝潢，只要走入AVA，除了那無敵的海景及地下那部直達38樓的子彈升降機外，相信不會把它與Santa Lucia扯上任何關係，因為全店的裝修進行了大翻新。以往一出升降機，總覺得左右兩邊的玻璃很礙眼，空間感小又過時，現在設計師將兩邊打通了，配合一室灰銀色的簡約設計、羅馬式拱門，極有氣派，加上旁邊的落地玻璃窗，將整個維港海景盡收眼底，日間透入明媚陽光，享受着新潮西菜；晚上到來的話，不妨挑星期四至六的晚上，坐在酒吧Corner，聽着現場DJ打碟，再喝點以Manuka蜜糖或薑汁魚子醬調配的創意雞尾酒，雙眼則欣賞着窗外的皎潔明月，人也放輕鬆了。

席前即製雪糕，搞鬼！

店子另一搞鬼之處，是大廚會即席製作雪糕，口味變化很多，日日不同，就讓我們看看這場奇幻Show！