微涼˙後花園 用心Homemade Cake

一天，我走進別人的後花園。空氣帶點涼，一抹綠、點點黃與粉紅，加上藤木枱櫈，環境清幽舒服，吃一口純白的豆腐Mousse Cake，令我差點忘記自己其實身在銅鑼灣一家樓上Cafe。沒錯，是樓上Cafe，當坊間的樓上Cafe大都被冠以「粗製濫造」的劣評時，至少還有你─Rondavy's Artisan Kitchen，開業短短一個月，已好評如潮，讓我知道一個廚師最重要的心機和誠意，並不局限於任何地方。

花時間鑽研手藝

這間樓上Cafe的老闆兼大廚叫Ron，3年前，和很多人一樣，他是個上班族；也和很多人一樣，他是個從小到大都喜歡弄甜品請朋友吃的人。然而他為了一個夢想，比其他人付出了多一點的時間。首先，在朋友引薦下，跟一位台灣製餅師傅學藝，由最基本的功夫開始學，密集式上課，更經常台灣、香港兩邊走。之後，他花了很長時間去研究食譜，希望創造出獨一無二的一套秘方，再用了一年時間不斷練習準繩度，例如控制魚膠片的分量，以造出質感剛好的慕絲蛋糕。他知道咖啡和蛋糕分不開，於是又特地花時間去本地咖啡店學煮咖啡和拉花。

豆腐蛋糕人人愛

終於，他夢想的小店開張了。除了店內那美觀得令人一見愛上的田園油畫牆外，最令人難忘的，該是他的招牌慕絲蛋糕。當中，豆腐慕絲蛋糕最得人歡心，正所謂「好事傳千里」，幾乎每位到來的客人都會柯打。無他的，除了製作用心外，還因用料講究，豆腐用日本和本地兩種，貪其前者滑溜、後者味濃；餅底則用上Valrhona 100%黑朱古力製成，其濃郁與豆腐的淡香形成對比，相輔相成。吃一口，軟滑的口感和豐富的味道在嘴裏縈繞，吃得出是心機之作，難怪短短一個月，已經有不少捧場客。但小記認為Ron才是店子的生招牌，嘗過其出品的客人都知道，有Ron就有Quality Cake，有些人更會預早致電柯打蛋糕，以防心水款式售罄。而小記欣賞的，還有他的待客之道─盡量記住每位客人、熟悉他們的喜好，如此有人情味的樓上Cafe，我想應該所剩無幾。

查詢：2893 2128