餅廚Gregoire Michaud出書 「包」掂！
日日食麵包，幾好味都會悶，但眼前這位香港四季酒店餅房主廚Grégoire Michaud，卻視每天食包為樂事：「我可以全日食o架！最鍾意黑麥包、牛角包同百吉包！」還會跟你說：「麵包係有生命o架！」。麵包達人最近推出新書，教大家自製麵包，在家感受新鮮出爐的喜悅！
高頭大馬的Chef Grégoire，擁有一雙大手掌，做出來的包點卻很精細，長條形、小枕頭形、小圓卷等，你會驚訝麵包是如此多變，真可以食之不厭。
自養6年酸種
你食麵包，達人也食麵包，他就是有點講究：「牛角包蘸點咖啡入口，是最傳統食法；黑麥包切片後烘焗，做多士外皮夠脆；食百吉包，我最鍾意塗法國Bordier鹽味牛油，唔……諗起就想食！點解鍾意食呢幾款？因為款式傳統，亦沒有餡料，可以試出它的原味。」
打從92年開始做包點廚師，Chef Grégoire差不多每日與包為伍，談起麵包仍然相當興奮，說着說着，更捧着膠箱向小記展示做靚麵包的秘密：「呢個係我個仔，今年6歲啦。」一看內裏的白麵糰，原來是近年造包大熱的酸種，他當年用提子水發酵，每次做包便會取一點，再混合其他材料，酸種只要定時有水及麵粉做「糧食」，便會一直「快高長大」。
出書分享樂趣
近年酸種麵包大熱，到底有何獨特之處？達人樂於解答：「就以百吉包為例，普通做法的出品，放一陣便會乾硬，但用上酸種炮製的，卻可保存3日，仲仍然有麵包香，外面香脆，好新鮮，質素比一般高好多，而且成分天然，不含化學物質，食得健康。」
這次Chef Grégoire推出第4本著作，取名為《古風歐陸麵包》，年前亦出過一本《麵包教室》，兩者分別在哪？他說第一本書的內容，做包方法比較專業，不太User Friendly，但這次經改良後，一般人、特別是新手都做得到，可一起分享做麵包的樂趣。提提你，Chef Grégoire的出品並不公開發售，想試就要去酒店食啦！
查詢：3196 8888
Grégoire Michaud身為瑞士人，卻懂說很多廣東話，影相時就問小記：「我使唔使Chok樣呀？」爆笑！
Chef Grégoire推出過多本著作，麵包、芝士、甜點都說過了，新作名為《古風歐陸麵包》，教讀者在家做麵包。
近年大熱的酸種麵包，所指的酸種正是膠箱內的白麵糰，至今已「養」了6年，每次做包都取一點作發酵用。
餐廳Caprice選用的貴價法國Bordier牛油，有鹽味及無鹽兩種，是Chef Grégoire食麵包的良伴，勁講究。
麵包好與壞，達人一睇就知，若百吉包表面布滿小氣泡，即代表麵糰經長時間發酵，更加好食。
Rye, Apricot, Almond Bread Roll @Caprice
在餐廳柯打芝士拼盤，便會附上這種包，原粒杏仁、大塊果乾，質感很豐富。
Tomato and Parmesan Flaky Brioche（前）、Horseradish Flaxseed Semolina Squares @The Lounge
Brioche是軟軟的、一層層的麵包卷，有點酥香，幸好有番茄乾及芝士平衡味道；後方四四方方的小包，質感軟硬適中，混合辣根蓉有驚喜。
Candied Ginger Pan D'oro @Blue Bar自助早餐
刊於新書兼自創的麵包，這原是聖誕節食品的D'oro，換上了平日版本，加點糖薑，面層更有糖霜，好甜美。
Garlic and Parsley Brioche Needle @Caprice
長長幼幼的，咬落卻很鬆軟，蒜頭沒下得重手，唔怕食完有口氣！
Croissant @The Lounge及Blue Bar自助早餐
酒店的名物，加入酸種炮製，坊間少見，比一般的外皮鬆脆，內裏濕潤，非食不可！
Seasalt and Rosemary Foccacia @Blue Bar自助午餐
另一必食之選。包身鬆軟，卻伴隨海鹽、迷迭香的香味，食唔停口，蘸點Olive Tapenade更不得了。
French Baguette @Blue Bar自助早餐
同樣加入酸種炮製，外皮香脆，內裏不會乾身，質感煙煙韌韌，學Chef Grégoire塗貴價牛油食，人間美味。