狐狸物語：小心沙門氏菌

有年看新聞見美國被沙門氏菌（Salmonella）肆虐，跟友人傾長途電話時，順口說句洗菜要洗得乾淨一點。友人問可以洗走細菌嗎？

事實並不可以的，我說得輕率了。沙門氏菌在水中可存活兩至三周，在糞便可存活一、兩個月。以帶菌的糞便作肥料會令農作物沾染細菌，帶菌的廚師如廁後不洗手做沙律，也會將細菌帶到食物去。外國的病例多因吃沙律感染細菌，因為沙門氏菌怕熱，將菜煮熟足以殺菌。

實習時有病例是一歲幼兒腹痛肚瀉，向家長問診後，相信是吃了有菌的凍肉。初為人母的將火腿在室溫解凍煮粥，根本不適合幼兒食用，也許火腿未熟透，讓幼兒吃下細菌。

近日聽到香港兩歲小孩嚴重腹瀉，確診為沙門氏菌入腸。推斷是外傭煮的雞肉未熟透，小孩不懂分辨生肉和熟肉，吃罷受感染。

急性腸胃炎多由沙門氏菌而起，未經煮熟的有病禽畜肉類和蛋類，均為常見的致病原。不少人愛吃生雞蛋，最好知道蛋的來源才生食或煮熟後進食。為謹慎起見，最好煮熟禽畜肉類才吃，尤其是給幼兒食用的。

我們知道吃沙律有益，可以生食的蔬菜保留最多維他命C，但細菌往往藏在未經煮熟的食物和食水裏。到發展中國家旅遊，最好選擇熟食，自己處理和烹調食物也要留意衞生。