雲上旅程：簡單但最難

手上拿着一間著名快餐的煙肉蛋包，便知道今天運氣不好。因為那兩塊包硬得不得了、乾得不得了；不過這並非我吃過最差的，試過一次要先扯開那包才能放入口，而且差點骾死！快餐店的這款包，其實經常發生這種情況，那兩塊美式烘鬆餅最「蝦」人煮，有時過硬、有時過慶，有時過凍，要剛剛好、暖暖哋又帶點鬆軟，那些做快餐的年輕人又如何拿捏呢？要知道煮最簡單的東西其實最難，好像進入一間餐廳，想知道廚子有冇料，就是叫一碟「腿蛋飯」或「餐肉蛋飯」，首先那些飯一出場是太軟或太硬的話，代表廚子質素好極有限。無論是選米或煮法也不加理會的人，菜也不會做得好。

另外就是那隻蛋，近年也吃不到好食的煎蛋了，先不怪廚子手藝，要怪就怪那平底鑊，昔日用的是中式生鐵鑊，煎出來的蛋，外圍很脆，中央蛋白香滑，蛋黃又半熟，非常好味。現在用平底鑊煎出來的，完全沒有了這種風味！那些火腿或餐肉也考功夫，不能太熟太燶，但又要香口！只要弄得好一碟簡單的腿蛋飯，其他就容易搞。話說回來，一間大型快餐店集團，幾十年來連一個煙肉蛋包也弄不好，就知他們不注重煮食方法！