噴火雪山

香港人愈來愈識食，食肆惟有各出奇謀，但依小記愚見，只要「放把火」便可引來全場目光！還記得第一次在西餐廳看到別人吃火燄雪山，藍色火團，令我差點忘了面前的牛扒！上星期到訪挪亞度假酒店，得大廚相告，原來此火燄雪山的製作毫不複雜，用料還很簡單，要把這團火帶回家，亦非不可能的任務！

以往吃火燄雪山，必須光顧高級西餐廳。這道有名的甜品，會有專人負責，如表演般澆酒再點火，名副其實的「睇得又食得」。光看這座雪山的外表，還以為只有厚厚的忌廉，吃時才知內藏雪糕和Sponge Cake(海綿蛋糕)。說也奇怪，成功把雪糕和火連在一起的並非廚師，而是一位物理學家Benjamin Thompson，據說在1804年某日，在他進行一項蛋白實驗時，發現可以將雪糕、麵包和蛋白合為一體，更命名為「Norwegian Omelette」。其後，再由紐約著名餐廳Delmonico's Restaurant的廚師Charles Ranhofer，將之發揚光大。

必須用暖冧酒

今時今日，這座雪山仍然得到現代人垂青，大家除了在西餐廳、甜品店吃得到外，亦可在家中自製。今次就請來挪亞度假酒店行政大廚曾漢強師傅為大家示範，他笑說自製火燄雪山一點也不難，一般來說，只需30分鐘便可完成，用料方面，在超市已可買齊。反而最重要的一點是在點火的一刻，想火燄看起來更完美，便必須要用上暖的冧酒，才能做出火燄效果。若與愛人同享的話，點火時，不妨先關上燈，加添浪漫氣氛，包保另一半冧到暈！

step by step

做法：

1 蛋白用打蛋器快速打至完全起泡後，加入沙糖攪拌約5秒，盛起備用。

2 將少許鮮果放於一片蛋糕片上，再將雪糕放在雜果上。之後以蛋糕裹至完全密實。

3 將備用的蛋白塗滿已包裹的雪糕，然後用叉挑起一些山紋，達至起伏效果。

4 放上鮮果後，將雪山放入220℃焗爐內焗

3分鐘。

5 將冧酒用開水坐熱，淋在雪山上隨即點火，做出「火山」效果，吃時加上朱古力醬，味道更佳。

美味Check List

蛋白6個

沙糖150克

海綿蛋糕底4片（一般麵包店有售）

雪糕4球

朱古力醬150ml

冧酒2.5湯匙

奇異果、士多啤梨、火龍果、藍莓適量24克

製作小貼士：

1. 打蛋器必須清洗乾淨，不能沾上油或蛋黃，否則蛋白便拂不起。

2. 蛋白加入沙糖後，只能拂打5秒，否則會令蛋白沉澱。

3. 冧酒必須用熱水坐至暖身，燃點時才能作出火燄效果。

冧酒

即Rum酒，又名朗姆酒，是一種用蔗糖釀造的蒸餾酒，因受海盜喜愛而盛行於大西洋及加勒比海。由於種植蔗糖方法漸趨成熟，現於古巴、波多黎各、維爾克群島、墨西哥等地亦成為冧酒的產地。當中主要分為帶點淡香的白朗姆、濃淡適中的金朗姆和味道最濃的黑朗姆，當中又以古巴出產的最優質。用作炮製火燄雪山時，平或貴的冧酒同樣能做出火燄效果，絕對豐儉由人。

大廚小檔案：曾漢強師傅

挪亞度假酒店行政總廚。曾於香港會、港島香格里拉大酒店、前新世界酒店集團、香港珀麗酒店、成都銀河皇朝大酒店等多間酒店任職，擁有37年製作甜品經驗。