白化石

提到又名白果的銀杏，除了飯後那碗糖水，你能想像在侏羅紀時期，那個布滿巨型恐龍的森林中，可能會有幾棵銀杏樹嗎？原來白果是現存種子植物中，最古老的孑遺植物，可謂是植物中的活化石，早於中生代開始，白果已默默為我們帶來平喘止咳、改善血液循環等神奇功效。

白果樹又名銀杏樹、鴨腳樹或公孫樹，是銀杏科植物銀杏的乾燥種子，早於一億多年前已廣泛生長，譽為地球上最古老的樹木。《本草綱目》以白果葉形似鴨掌而稱之為鴨腳子，能溫肺斂氣、平喘止咳、改善夜尿等，每天服用4至5粒已能見效。

不止中國人發現白果的藥用價值，西方國家亦發現白果蘊含的黃酮類物質，有抗氧化、抗凝血的作用，有助促進血液循環。正因血液循環變好，腦部血液增多，故它又有改善記憶力、集中力及紓緩腦退化症徵狀之效。此外，連白果葉亦有同樣的營養成分，早在幾十年前，歐美地區已廣泛提煉白果葉作為日常保健補充劑。

接觸白果會手痕？

由於白果含有生物鹼，當處理白果而接觸到其皮殼及果芯時，皮膚便有機會受到生物鹼刺激，誘發接觸性皮炎、痕癢等過敏反應，故處理白果時最好佩戴手套！

營養成分：

（每100克去殼白果計算）

熱量　約355卡路里

碳水化合物　73克

蛋白質　13克

營養分析：

白果的脂肪量較低，並含有豐富的維他命A、B、C等，進食100克白果已能補充成人一天建議攝取維他命C量的三分之一；它亦具有能平衡血壓的鉀質，微量元素如鐵、鈣、燐、胡蘿蔔素，以及活性成分黃酮類、銀杏酸、銀杏醇、白果酚等，對維持心血管健康甚有幫助。

解構 Q&A

Q1：每棵白果樹都能結出白果嗎？

A1：錯！原來，白果樹是雌、雄異株，而白果是雌白果樹的籽仁。雌雄花粉結合授精後，只有雌白果樹才能結出果實。故以往李時珍提起種植白果，亦指出「須雌雄同種，其樹相望，乃結實」的特質。

Q2：元代的《三元延壽參贊書》有記載：「白果食滿千個者死。」是真的嗎？

A2：對！不過並非進食千粒，而是每天多於20粒已超過建議食量了。由於白果屬於果仁類，而果仁一般具有微量毒素，不宜過量食用。成人一天約進食15至20粒白果已經足夠一天所需，幼童食量更應少於5粒。孕婦、服用凝血藥或薄血丸的人士，更不宜食用白果。

Q3：承上題，去掉白果芯就能去除當中毒素嗎？

A3：錯！白果的毒性成分，雖然較集中於白果芯，但果肉同樣含有毒性，過量服用可以引起腹痛、發燒、嘔吐、抽搐等徵狀，故即使取芯後亦不可吃過量。順帶一提，經過烘焙、煮熟後的白果，其毒素會減低，故吃白果時最好先摘去果芯，再烹煮，可將毒素減至最低。