鰂魚涌 土法炮製

土耳其肉食，以味濃見稱；土耳其糖果，以甜到漏聞名。莫非土耳其菜只啱「重口味」食家？非也！其實土耳其還有很多美味選擇。最近在鰂魚涌便找到新店TAVA，兩位土耳其店主，帶來味道正宗的家鄉菜外，又為港人做出少油少鹽菜式，讓大家重新認識土耳其滋味。

TAVA選址鰂魚涌海光街，原因是老闆之一Yavuz Selim Evduzen三年前來香港定居，並曾在鰂魚涌居住過兩年多，曾在土耳其從事餐飲業的他，見鰂魚涌有很多不同國籍人士在此聚居和工作，而區內又欠缺吃土耳其及中東菜的菜館，於是便與同鄉Ceyda Maner Verstraete合資開設TAVA，讓更多人認識其家鄉菜。

Halal菜式 回教徒放心吃

驟眼看，TAVA的環境與一般餐廳無異，但當午後陽光透過落地玻璃映照在深木色地板之上，寫意暖和的感覺，令人感到很Relax。牆身一小幅草木圖案及大小不一的圓鏡裝飾，同時營造出一點清新自然、夢幻佻脫的氛圍。Yavuz表示，餐廳的裝修沒刻意營造土耳其風情，但仍在一角落擺放着一些相關飾物，如土耳其惡魔眼和玻璃擺設。餐廳的另一邊是開放式廚房，客人可透過玻璃欣賞到大廚廚藝。食物方面，由於中東地區大部分人是回教徒，Yavuz表示TAVA不供應豬肉之餘，其他菜式亦已先進行過Halal儀式（Halal乃回教徒必須遵守的清真規條，包括不可吃自然死去的動物及血、豬、酒等，除非食物已經過唸經超渡的儀式），回教徒可安心享用。Yavuz又說：「這裏的客人有九成為香港人，其餘的外籍客人，除中東人士外，亦不乏日本人和韓國人等，相信未來會有更多外籍客來幫襯。」

少油少鹽 港人至愛

由於本地客佔大多數，TAVA的菜譜亦因此略作調校，以迎合港人口味。Yavuz表示，土耳其菜與中東菜大同小異，例如前菜拼盤每每達40多款，一家人圍住餐枱互相傳遞進食，好不熱鬧。主菜則以肉食居多，包括羊肉、牛肉、雞肉等，都會加入多款香料和香草醃味，味道濃郁，橄欖油、牛油等亦經常用上。而因應港人口味，TAVA的菜式偏向少油少鹽，就連米飯本身會加入牛油烹煮，這裏也特別將分量稍為減少。雖則如此，這裏的菜式仍不失土耳其風味，因為餐廳所用的香料、咖啡、茶葉等皆由土耳其入口，土耳其大廚亦具有逾十年烹調家鄉菜的經驗，出品很是正宗。最後，特別一提大家，別忘了來一杯乳酪特飲，酸香的味道，當中加入了少量鹽，正好補充夏天流汗時失去的鹽分，令精神為之一振。