東涌炮台旁　Authentic北印料理

已被列入法定古蹟的東涌炮台有近200年歷史，日治時期曾被日軍重建，是最能代表香港經歷多元文化衝擊的歷史建築物之一。最近，炮台旁新開了一間菜館Mansarover，由來自印度喜馬拉雅山附近的大廚主理，賣的是北印菜式，在此吃到正宗印度咖喱外，還有多種北印人在家自製的特色醬料，用來煮海鮮或醃肉，一流！加埋用炭燒的Tandoori菜式，值得大家山長水遠入東涌一趟。

東涌炮台在清代被稱為東涌所城，曾是大鵬右營的水師總部，多年來經歷租借給英軍及被日軍佔領的命運，現已成為香港法定古蹟，見證了香港不同的興衰年代。至於擁有悠久歷史的印度，其飲食文化源遠流長，名菜可不止我們熟悉的印度咖喱。

特色醬料　製法正宗

新店Mansarover位處炮台前面，分為室內與室外兩部分。老闆Bmagotra與廚師Beeru都是北印人，住在喜馬拉雅山附近。Beeru表示，很多香港人覺得印度菜就相等於咖喱，但其實不然，他說印度人對吃很講究，他們擅長用香料、香草入饌，在印度，家家戶戶都會用特製的香料來做醬汁，有的醃肉，有的製作醬料，而大家熟悉的咖喱，只不過是其中一種醬料，其他的還有專用來吃油炸脆餅的羅望子醬、乳酪醬、杧果醬，或用來煮海鮮的Makhani（牛油番茄汁），以及用途廣泛的乳酪醬和瑪沙拉醬等。以Beeru自家調製的咖喱及Makhani為例，前者用薑、大蒜、洋葱、黃薑、辣椒、小茴香、桂皮、丁香、胡荽子等調製而成；後者則簡單用牛油或者印度酥油加番茄熬煮而成，由於酥油是從鮮奶直接提煉出來，同時去除水分及雜質的純淨奶油，因此具一定的抗氧化作用，即使長時間在常溫中也不會變壞，除了可以做汁燴煮菜式外，還可以用來醃製食材。

炭燒泥窰　烤出香味

提起印度醬汁，不得不提用來醃製天多尼燒雞的調味料，這種以紅椒粉、黑椒粒、芥末粉、小茴香子、茴香、小豆蔻、丁香、蒜、薑、肉桂、月桂葉等十多種香料製成的醃料，印度人會以此來醃肉，醃約6小時後，將肉串在鐵枝上放進泥窰中燒製。而餐廳的後園正放有一個泥窰，是Bmagotra專程找人訂製，這個只有半個人高的泥窰，熱力可不小。Bmagotra說，每日開舖前他們會先用黑炭來透爐，雖然泥窰只有半個人高，但是熱力可不小，底部溫度至少高達400℃，中間位置約有300℃，適合用來燒肉，至於最高的位置，約150℃，適合用來烤餅。Beeru表示，用炭爐透爐，烤出來的燒肉會充滿炭燒香味，絕非一般電爐可以媲美。

瑪沙拉胡椒餅　$10

薄如紙的脆餅上有粒粒黑胡椒粒，香口之餘，還帶點微辣。上面的瑪沙拉醬、洋葱粒及香草，令胡椒餅吃起來更清新。

餐廳主要供應的印度烤餅（$20）

除原味外，還有蒜味、雜菜等選擇。

印度乳酪威化餅　$30

除了烤焗，「炸」是印度人最常用的烹法之一。圓形脆餅用油炸多次，鬆化脆卜卜，加上酸咪咪的羅望子醬及乳酪汁，正好中和膩滯。

串燒羊肉　$80

新西蘭羊柳肉，肉質很幼嫩，用了大量印度香料醃製，辟去羊羶味之餘，同時增添惹味。

香燒雞　$115

美國珍寶大雞腿肉用十多種香料醃味，整隻雞腿都染上紅色。放入泥窰內烤製，不消20分鐘已熟透，入口除了肉香味，還有陣陣炭香。

印度甜品拼盤　$45

左邊的是印度米布甸，用了牛奶及浸過水的米製成，米粒煙煙韌韌的。右邊的是炸牛奶球，以番紅花粉糖水浸上兩個多小時，甜膩卻帶番紅花粉香氣。

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