以營補形

核桃，外形似腦袋，所以一直都被宣稱擁有補腦的功效，然而其真正能補腦的原因，當然不是「以形補形」這種欠缺科學根據的說法。事實上，核桃含有多種人體所需的營養元素，有助健腦、降低膽固醇及降血壓等功效，因此核桃是「以營補形」才對。

解構Q&A

Q1 ：核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，從營養角度而言，看法是否一樣？

A1 ：對！由於核桃含豐富奧米加3脂肪酸，可為腦部細胞提供重要元素，維持大腦正常功能，所以它的確對腦部有益。此外，它含豐富的「α-亞麻酸」（ALA），每安士（28克）就有2.6克，能在人體轉化成另外兩種奧米加3脂肪酸DHA及EPA，對心臟健康尤其有益，有助降低膽固醇及血壓。

Q2 ：核桃營養豐富，是否可以多吃呢？

A2 ：錯！核桃對人體的好處雖然非常多，但每安士脂肪含量高達18.5克，相等於3茶匙半油分，所以不宜過量食用。營養師建議每日最多的進食分量為1.5安士（約9至10粒）。因此，正在控制體重者或者對堅果敏感者均不宜進食核桃。

Q3：核桃有促進頭髮健康的功效？

A3 ：對！中醫角度而言，核桃性味甘溫，有補腎固精，益氣養血，潤澤烏髮的功效。中醫認為「髮為血之餘」，「腎主骨，其華在髮」，又因核桃中含有豐富的蛋白質及頭髮生長和健美所需要的微量元素，故主張多吃核桃這類養血補腎的食品，以烏髮潤髮。

原粒有殼的核桃，雖然單憑雙手都可以把它打開，然而有機會令核桃肉「粉身碎骨」，難以保持完整；其實只要用點方法，去殼就可以事半功倍。方法是先將核桃放在蒸籠內，用大火蒸8分鐘，取出放入冷水中浸泡3分鐘後，再撈出逐個破殼，就能輕易取出整粒核桃。

核桃除了有營養價值外，想不到在音樂方面亦有它的一份兒，好似以鼓樂演奏的《滾核桃》就是其中一個例子。此曲無論是節奏、音律都擁有獨特農耕色彩，表現出農民採摘核桃之後，運到屋頂，然後鋪開核桃晾曬、核桃滾散散開來、滾落地上等情況，藉此抒發農民勞動時的歡樂心情。

熱量185卡路里

蛋白質4.3克

碳水化合物3.9克

脂肪18.5克

纖維素1.9克

Lum