旺角瀛食店 風脆雞皮戲法
每次食雞，總有人不顧儀態，誓要把那油淋淋的雞皮去掉。於旺角開業不久的「讚兵衛」卻一反傳統，不惜工本為雞皮進行瘦身大法，去掉多餘油脂後風乾。瘦身後的雞皮，粉絲數量激增，不少人更慕名而來，希望一親其香澤。而店主就將雞皮與多款美食於乾柴烈火下進行速配，結果，一拍即合。誰再敢說雞皮無人吼？
大玩雞皮戲法的，是這間位於旺角染布房街的「讚兵衛」，店子地方不大，可容納50多人，但在裝修上仍花盡心思。這裏分為兩大區域，一邊四人座位，一邊則是日本街頭麵檔吧位，頂層的簷篷更是根據日本戰國時期的建築風格來設計。
雞皮美饌 極考功夫
來到這裏，必試特色燒雞皮，師傅每天把新鮮雞皮風乾3至4小時，抽走水分，再放進冰箱冷藏一晚才燒製，出品便會又薄又脆，入口不油膩之餘，還充滿雞皮香。不過，由於鮮雞皮供應有限，加上工序繁複，因此每日只售10客，想試的話，宜預訂為妙！此外，店內其餘的雞皮燒物亦值得一試，師傅將雞皮包着大葱或美國蘆筍燒至外皮香脆、內裏多汁，之後灑上日本岩鹽來添惹味。其實這些雞皮燒物甚考師傅功力，由於雞皮容易燒焦，因此必須用800℃至990℃的明火爐，才能迅速將雞皮燒香及剛好熟透。至於其他用明火爐燒製的燒物，如骨付腸、花虎蝦、BB番薯等，同樣惹味Juicy。
招牌烏冬 啖啖誠意
除了燒物外，烏冬亦是另一大賣點。其實店名已露玄機。「讚」，是讚岐烏冬；「兵衛」，是日本古時的士兵，由此可見老闆對讚岐烏冬有着一份堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再下一城。而這裏用的讚岐烏冬，用上比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，配搭呈奶白色的豬骨湯底，每啖都是精華所在，原來大廚足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜後再煮12小時，湯頭入口極鮮香。而愛番茄味的，則必試意大利鮮茄湯底，用意大利鮮番茄熬個半小時，再加入雞骨熬足兩小時，鮮甜且有啖啖茄蓉，配上虎蝦、膏蟹和龍蝦等海鮮，鮮味濃郁。
查詢：2392 6106
特色燒雞皮$20
以明火慢火燒至金黃香脆的雞皮，每天限售10客。張師傅建議將剛烤好的雞皮攤一會才吃，食落會更脆卜卜。
要做出薄身香脆的燒雞皮，必先將新鮮雞皮風乾3至4小時。
香杧蟹肉酥皮比薩餅 $42
小店的創新小食，餅面上鋪上日本沙律醬、Wasabi、Mozzeralla芝士及香杧蟹肉；酥皮餅底則由人手搓製，食落香軟鬆化。
牛仔骨石頭鍋飯 $56
採用未經醃製的加拿大3A牛仔骨，加上以蝦米、韓國粗幼辣粉等醃足兩晚的泡菜，香濃惹味，連飯焦都吃清光！
鮮紅色的招牌很搶眼，據負責人透露，光是訂做此招牌已花了十三萬元，非常揼本。
店子可容納50多人，裝修上帶點日本街頭麵檔Feel，客人可即席欣賞師傅功架。
燒雞皮美國蘆筍 $28
以雞皮包着時令美國蘆筍，以慢火將外皮燒至金黃色，油脂剛好滲入蘆筍中，清甜中帶惹味。
串燒雞皮大葱 $20
大葱裹以雞皮用慢火燒香，大葱味濃，配上充滿脂香的雞皮，味道配搭得宜。
骨付腸 $16
燒香腸確吃得多，有骨的又如何？這款來自日本的骨付腸，用手拿着吃，有點覺得自己在吃雞髀似的，過癮！
番薯串 $14
怕太飽滯，小記向來少吃番薯，這款來自日本的BB番薯，Size的骰又夠香甜。
店子特別引進這款溫度高達800℃-990℃的明火爐，能在短時間內把食物燒香，兼保留鮮味。
頂級花虎蝦意大利鮮茄湯烏冬 $78
湯底用上意大利鮮茄，以乾葱蒜蓉煎香後熬足三個半小時，入口鮮甜帶茄蓉。越南虎蝦則先加白酒爆香，再加入湯底內煮製，食落帶淡淡酒香。
豬骨濃湯豚肉手打烏冬 $52
選用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，爽滑彈牙。吃烏冬前，不妨先呷一啖熬足24小時的熱辣辣豬骨湯，再吃一口自家製豚肉，細味大廚的心機與誠意。
稱得上豬骨濃湯，當然用料十足！師傅每天以30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜後再煮12小時，才做出呈奶白色的湯底來。
烏冬上的自家製豚肉，先以鮮豬骨湯浸上12小時，再以高溫爐燒香，並逼出多餘油分，食落肉質軟滑卻不油膩。