on.cc 東方互動主頁

Summer　10大靚蝦王

如果我是一隻命中注定要成為桌上美饌的蝦，那麼，我希望擁有加拿大牡丹蝦的爽彈、新西蘭乳龍的幼嫩、越南明蝦的脆口、緬甸黑虎蝦的紮實、越南大頭蝦的膏香、韓國石蝦的晶瑩、越南珍寶虎蝦的爽甜、澳洲水晶灣蝦的細緻、波士頓龍蝦的肥大、澳洲香蕉蝦的鮮美……但現實邊有咁理想？作為蝦迷，我還是用味蕾去感受這夏日10大靚蝦王的「味」力為妙。

Kyoto Joe 日式煮法突出鮮味

今夏，位於中環蘭桂坊、向以靚料烹調日菜見稱的Kyoto Joe推出不少全新蝦菜式，店方選來多種時令靚蝦，包括新西蘭乳龍、加拿大牡丹蝦、緬甸野生黑虎蝦及韓國石蝦等。負責主理菜式的Chef Dow說，雖然蝦的特質很鮮明，肉質不外乎鮮味、爽甜和彈牙，然而不同的蝦種，在味道及蝦味的濃淡度上，始終略有分別，若然用錯方法烹調，便會白白浪費蝦肉鮮味。

以牡丹蝦為例，盛產地以日本及加拿大為主，但兩地的品種明顯有分別，其中加拿大的，蝦身較肥大，肉質鮮甜之餘，質感也較紮實，因此Chef Dow一改牡丹蝦多作刺身的做法，而用燄燒方法將蝦煮至半生熟，如此既可保持蝦肉鮮味，同時令肉質更爽脆。喜歡作新嘗試的Chef Dow又將傳統用來做天婦羅的石蝦，做成餃子餡料，如此不但豐富了餃子的賣相，用手拿着蝦尾放入口，連筷子都不用，吃得過癮盡情。

查詢：2804 6800

Indo-Chine 魚露咖喱吊出蝦香

講到煮蝦，越南人其實很耍家，他們還懂得利用不同的醬汁及調味，帶出蝦肉鮮香。在中環開業10多年的越南菜館Indo-Chine，是其中一間擅長烹調越南大頭蝦及明蝦的食店，這裏的總廚黎師傅表示，越南對開的南海海域一帶及內陸河川的蝦產很豐盛，除了大家熟悉的大頭蝦外，還有虎蝦、明蝦、草蝦及白蝦等，由於資源足夠，大部分都是野生的，靠吃水中的微生物長大，蝦味分外濃郁，蝦肉還很有彈性。

貨源充足，越南的蝦饌亦多過人：蔗蝦、蝦棗、蝦卷等菜式皆大受食客歡迎，其他名菜，還有黎師傅最擅長烹煮的大頭蝦及紅咖喱蝦。黎師傅表示，以大頭蝦為例，雖然生活在河川，但膏多肉肥，最佳煮法是用少許魚露調味烤熟來吃，烤過的蝦膏香甜油潤。另外，越南人調製的紅咖喱醬，香甜微辣，與彈牙的明蝦是絕配。

查詢：2869 7399

Pacific Gourmet　邊食邊學私房秘方

在鴨脷洲及半山堅道先後開店的Pacific Gourmet，最近又在跑馬地開設新分店，並貫徹一向宗旨，大賣頂級肉食、海產、佳釀、凍肉、蔬果及芝士等。新店地方不小，設計明顯更講究，除了光潔的購物區外，還在二樓設置私人廚房，請來精通多國料理的法籍及西班牙大廚坐鎮，以私房菜形式供應驚喜菜譜，價錢則視乎菜式而定，以人頭收費。

以海產為例，每星期返貨一次，來的都是飛機貨，當中包括在香港不易吃到的水晶灣蝦（Crystal Bay Prawns）及香蕉蝦（Banana Prawns）等。店子負責人Florence表示，私房廚房炮製的蝦菜，除了讓食客品嘗最佳的食味及其獨特肉質外，還希望大家可以從中學會烹調菜式的精髓，因為這裏的大廚不但擅長煮蝦，還很樂意與食客或到來購物的客人分享烹調的技巧。

查詢：2838 1212

牡丹蝦

產　　地：加拿大

特　　徵：蝦頭與蝦身比例相若，蝦腳長寬呈掌形，蝦尾短小。

身　　長：約20厘米

重　　量：約85克

當　造　期：一年四季

最佳食法：半生熟

乳龍

產　　地：新西蘭

特　　徵：蝦眼特大圓渾，頭大身細，蝦鉗長硬，肉少但鮮甜無比。

身　　長：約18厘米