百搭提味王Mustard
芥末（Mustard），辛辣而酸香，其獨特的味道，有助提升菜式滋味，更能中和油膩，不少人視之為餐桌上一重要配角，但原來在很久前，芥末的作用是延長食物的保質期，皆因其強烈辛辣味道，可辟除部分肉類及海產的臊腥味，適合用來醃肉。其後芥末的用法愈來愈廣泛，商人更開始鑽研不同味道的芥末，以及最搭調的食物，當中包括以下為大家介紹的。
各地出品 各有特色
提起芥末，不得不提法國出產的種類及口味，其中盛產第戎（Dijon）芥子的Bourgogno地區為例，便有世界知名的芥末品種。芥末子只需簡單加工，即能製成最經典的法國芥末，若加入蜂蜜、葡萄酒，甚至水果的話，其獨特的風味變化多端，可用來配搭沙律、烤肉、牛扒、香腸、炸雞、三文治等美食。除了法國外，英、美等地近年也出品多種廣受各地人們歡迎的芥末。不過，英國人做芥末較為保守，他們着重保留芥末的原有的辛辣、嗆喉味道，製成品較適合配肉扒及香腸。至於美國人的配方則比較大眾化，出品的質感順滑溫和，酸香味適中，用來配熱狗、漢堡品嘗最Perfect，風味各適其適。
查詢：（a）2810 7710 （b）2111 4480
French's Classic Yellow Mustard$16（a）
美國旗牌芥末，滑順溫和不刺鼻，帶微微酸香，唧在熱狗腸上，再加上茄汁來吃，大人細路都吃得分外滋味。
Maille Wholegrain Mustard$33.5（b）
原粒芥末子味重強烈，加上稍微嗆喉的特質，與肉味濃郁及肉汁豐富的扒類最夾。此外，亦適合用來醃製烤肉。
Tracklements Organic Mustard with Honey$52（b）
有機粗粒狀芥末子，以蜜糖清甜味中和霸道辛辣，辣中帶甜，甜而不膩，是肉扒或肉類副食品的好朋友。
Master Foods英式芥末 $34.9（a）
放進嘴裏，即散發出微微辛辣味，刺激過後，卻是一陣甜味，適合搭配肉味不太重或是經油炸的食物。
Maille Whisky Glass Mustard$51（a）
品牌極具創意地以威士忌杯取代傳統圓形透明瓶子，令人耳目一新。這款芥末帶有第戎（Dijon）幼粒及較強烈的質感，宜配羊架或肉味較重的肉扒。
Organics Organic Dijon Mustard$32（b）
雖然是美國有機品牌，但選用的是法國著名第戎芥末子，不含添加劑，其酸味重且帶點辛辣，既可中和油潤豐富的肉食，又可提升肉類獨特的香味。
Natural Value Organic Horseradish Mustard$22（b）
用辣根（Horseradish）磨成粉混合忌廉炮製而成，氣味清新香而不辣，很適合作為烤魚、焗蟹或煎蝦等海鮮的調味料。
Grey Poupon Old Style Mustard$32.4（b）
來自法國的傳統式芥辣，芥末子去殼後，加入醋及葡萄白酒調製而成，酸酸的，又富水果香，混合橄欖油、葡萄醋做沙律醬汁最好味。