向粟米致敬！

被形容為「滄海一粟」的事物，都有微不足道、非常渺小的意思，怪就只怪粟米粒身形太的骰，獨自一粒時容易被忽略，但所謂「一支竹仔易折彎，幾支竹仔斷截難」，粟米粒連同粟米鬚、粟米衣及粟米心，足以成為最強大的健康軍團，分別擔當填飽肚皮、清熱祛濕、消暑利尿等崗位，大家好應該嚴肅立正向粟米軍團致敬！

解構 Q&A

Q1：有指粟米含有葉黃素及玉米黃素，對視力特別有幫助？

A1：對！這兩種營養成分是眼睛視網膜內黃斑點的組成成分之一，每100克粟米含有906微克的葉黃素及玉米黃素，若吸收充足分量，可預防年長後出現的退化性黃斑點病變。此外，黃斑點亦有助眼睛免受紫外光及藍光的傷害，故多吸收葉黃素及玉米黃素均對視力有幫助。

Q2：粟米含有豐富的碳水化合物，可以用來取代米飯嗎？

A2：理論上是對的！因為粟米跟飯一樣含有豐富的碳水化合物，能夠為身體提供能量，基本上，一又三分二條粟米，或者15湯匙粟米，相等如一碗白飯；因為粟米粒外有一層薄衣，含有豐富膳食纖維，故比白飯更有飽肚感。但要注意的是，粟米跟白飯一樣，多吃會致肥，糖尿病患者特別要注意。

Q3：坊間說粟米很濕熱，但亦有指粟米能祛濕，哪種說法才正確？

A3：中醫角度分析，粟米粒偏濕熱，反而粟米鬚及粟米心卻有利尿、清熱、消暑及祛濕的功效，很多時煲湯，都會把粟米連心一起切成小塊，用以平衡粟米粒的濕熱。因此，相對而言，粟米衣、粟米鬚及粟米心的藥用價值較高，單單以粟米鬚及粟米心來煲水，即能開胃消滯，夏天飲用最適合，對於小便偏黃、痛風人士或糖尿病患者，功效尤佳，因此，真正祛濕的應是粟米衣、粟米鬚及粟米心，而非粟米粒。

快取粟米粒妙法

食原條粟米當然可以用牙刨，但如果用粟米粒來烹調又如何？最近小記便在Youtube看到一個教人「粟米輕易取粒方法」，只需用一隻筷子，在粟米頭或尾找出一個缺口，再稍稍用力，用筷子把其中一行的粟米剷去，待出現一排缺口後，便可以用拇指往缺口位置逐排「推甩」粟米！

網址：www.youtube.com/watch?v=IRF1ifWsqrQ&feature=related

墨西哥傳說

大家都吃過墨西哥粟米片，但原來該國流傳着一個故事：從前造物者取下粟米的耳朵部分，造成4個人的形態，因而創造了人類，自此人類跟粟米的關係便密不可分。但傳說歸傳說，現實是墨西哥粟米農民正面對全球經濟一體化的威脅，自1994年加入北美自由貿易區後，由美國入口的平價粟米充斥市場，令墨西哥本土產粟米價格大跌，很多貧農因此被迫放棄種植，逐漸令該國種植粟米及伴隨的文化傳統陷於危機。

營養分析（每100克計算）

熱量：96卡路里

蛋白質：3.4克

油分：1.5克

碳水化合物：21克

膳食纖維：2.4克

葉黃素及玉米黃素：906微克

分析：粟米含有豐富碳水化合物，能夠為身體提供能量，加上膳食纖維豐富，有益腸道健康。

粟米Profile

又稱玉米、玉蜀黍，據說於史前便在中美洲一帶出現，至明朝時傳入中國，明朝嘉靖34年成書的《鞏縣誌》稱之為「玉麥」。現時粟米是當今世上主要食糧之一，尤以美國產量最多。