皇室御廚煮出泰度

泰國菜等於辣？要不是你對泰菜認識淺薄，要不就是煮給你吃的人廚藝有限，胡亂將咖喱撈作一團煮菜了事！其實泰國菜不是獨沽一味的辣，就算只有辣味，也可弄出多個層次來。最近泰菜館Koh Thai選址灣仔嘉薈軒開新店，更找來泰國皇室御廚Chef Tiger作掌舵人，煮出泰菜本色，讓大家一嘗王族的飲食風格。

論環境，Koh Thai的灣仔店比中環雲咸街和些利街的店舖開揚得多，這裏設有兩個戶外平台，並放有不同的熱帶植物，更有Resort格調，希望讓食客多感受一下自然氣息。至於室內部分，開放式廚房則讓大家一睹大廚的廚藝和拚勁。

皇室港人 口味相近

餐廳的靈魂人物Chef Tiger可說是名氣與實力兼備，據說Koh Thai的老闆計劃開灣仔分店時，專程到泰國嘗試多位廚師的手藝，其中Chef Tiger炮製的菜式令他最難忘，更決定邀請他到香港坐鎮。Chef Tiger精湛的廚藝與他豐富的閱歷不無關係，1991年於泰國廚藝學校畢業的他，曾於當地五星級酒店Dusit Tahni Bangkok任職，之後更成為泰國皇室御廚，專注為泰國公主烹調御膳，歷時兩年；往後他又曾到德國、西班牙等地工作，並且成為西班牙公主的御用廚師。問Chef Tiger會否因應香港人的口味而調整菜式的味道？他說沒此必要：「皇室成員居於泰國中部，他們與當地平民一樣不會吃得太辣，不似泰南人般嗜辣。皇室對泰菜味道的要求，其實跟香港人差不多。」

5大咖喱 每日鮮製

曾為皇室服務，Chef Tiger對菜式甚有要求，簡單是如汁料，都會認真調配，例如這裏的五大咖喱：紅、黃、青、馬沙文（Massamun）及噴靚（Panang）咖喱，便堅持每天炒製，確保新鮮，沙嗲醬也是每天調校，務求做出原汁原味。尤其噴靚咖喱，他會以紅咖喱膽加辣椒膏，再加入椰汁和酸子，做出濃香而帶微辣酸香的味道，並不像一般菜館般，只以紅咖喱加入少量椰汁再煮稠一點便了事。另外，曾在歐洲等地工作的他，對菜式賣相也要求極高，以炸魚為例，起出魚肉後，他會將炸過的魚骨屈成籃子般炸至成形，用來盛回炸魚肉，令賣相更吸引。Chef Tiger又不喜歡一成不變，所以Koh Thai除了固定餐牌外，每天都有「廚師推介」菜式，以當日的當造食材炮製出不同新菜式，為食客帶來新鮮感。據說在七月份，店子會加設海鮮小檔，到時大家便可一嘗泰式海上鮮風味。

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