Discovery社企驚喜法現
近年，香港飲食界掀起一股社企（社會企業）風，即以經營餐廳所得的利潤回饋社會。請恕小記膚淺兼先入為主，我總覺得以善事掛帥的餐廳，食物質素不甚了了吧？但當到訪過在上環柏廷坊開業不久的La Parole後，發現這間社企餐廳不但用料上乘，更有年輕法籍大廚坐鎮，其中一道法國小龍蝦，跟足傳統方法炮製，讓大家一嘗正宗法菜滋味。
數月前在青衣城結業的法國餐廳La Parole，最近搬到上環柏廷坊，繼續走「Fine Dining×社企」路線，餐廳所得盈利在扣除開支後，會全數撥捐非牟利機構庭恩兒童中心，為有語言障礙的小朋友提供言語治療服務，而店名La Parole，正是「說話」的意思。踏出升降機門，即看到搶眼水晶燈，約可容納90人的地方，尚算寬敞，這裏的設計以純白色作主調，在水晶燈、香檳金靠背椅和老闆娘黃太親手插的鮮花襯托下，感覺簡約清雅。
食材 矜貴時令兼備
翻開餐牌，不少菜式都用上名貴食材，如安格斯肉眼、產自法國布列塔尼省的小龍蝦、Rougie 3A級鵝肝、法國海鹽、新鮮黑松露等，就連餐飲都採用比利時Leonidas朱古力調製，香濃幼滑。而為了讓客人品嘗到新鮮食材，總廚每天都會以法國麵粉鮮製手擀麵，彈牙質感令人回味；鮮蝦亦是每日在市場購買回來，保證用料新鮮。據負責人表示，由於剛開業，為了保持食物質素，餐廳現時供應套餐為主，除了Set Dinner和Set Lunch外，更有廚師精選的Discovery Dinner，由大廚根據當日的時令食材來設計菜式，包括輕煎法國Langoustine Royal小龍蝦、香煎龍蝦配菠菜汁、香煎法國Rougie 3A級鵝肝等，讓客人每次到來都有驚喜。
年輕主廚 保留法菜傳統
食材上乘，大廚亦功架十足。這裏的法籍總廚是年輕的Eric Taluy，今年27歲的他，曾在法國跟米芝蓮廚師J.M. Bouvier學藝，去年他更獲兩位名廚推薦，擔任上海世博比利時展覽館餐飲部的行政總廚，實力不容小覷。他堅持在菜式中保留法國傳統，像一道輕煎法國小龍蝦，傳統以「No Sauce」為正宗，因此他只簡單加鹽將小龍蝦微微香煎，讓客人品嘗法國小龍蝦的原始鮮甜味。至於香煎鵝肝，法國傳統向以海鹽灑上鵝肝，味道帶點鹹鮮，但由於香港人口味較喜愛清淡，因此Eric想到將海鹽放在鵝肝旁，由客人自己決定要食幾鹹。此外，Eric又很重視菜式的賣相，喜歡隨心而發的他，希望菜式的Presentation每次都略有不同，以時刻保持新鮮感，小記就覺得他做事認真又細心。
Set Dinner：$380/位（3道菜）、$428/位（4道菜）
Discovery Dinner：$600/位（6道菜）
* 另加一服務費。
** 菜式會因應季節和材料轉換。
查詢：2436 4099
輕煎法國小龍蝦（Discovery Dinner菜式之一）
來自法國的Langoustine Royal小龍蝦，輕輕香煎後，鮮味盡出，雖然此蝦不及一般龍蝦爽口，但味道卻較為鮮甜，配上用紅酒醃製的小洋葱、自家烘乾的有機番茄仔等，更添豐富。
香煎龍蝦配菠菜汁（Discovery Dinner菜式之一）
大廚會選用波士頓龍蝦或法國藍龍蝦，以鹹牛油微微香煎，配以一抹清新菠菜汁，讓客人品嘗小龍蝦的天然鮮味。
香煎法國Rougie 3A級鵝肝（Discovery Dinner菜式之一）
頂級的Rougie 3A級鵝肝，配上新鮮松露，香濃嫩滑，伴意大利Balsamico醋汁吃，酸甜醒胃。不妨灑少許放在旁邊的黑椒海鹽吃，一嘗正宗法式食法。
傳統法式沙律（Set Dinner菜式之一）
材料有法國著名芝士Beaufort、香脆煙肉、新鮮沙律菜，層層疊起，賣相吸引，伴以用紅酒和意大利醋調校而成的醬汁和橄欖油，味道清新。
美國安格斯肉眼扒配羊肚菌（Set Dinner菜式之一）
選用安格斯的Prime級肉眼，肉質香軟，伴以法國時令羊肚菌及黑椒紅酒汁，更添惹味，嗜肉之人必吃。
鮮大蝦配自製手擀麵（Set Dinner菜式之一）
大蝦由大廚每日從街市選購回來，烤製後配以清新羅勒香草醬，爽滑彈牙。手擀麵同樣由大廚以法國麵粉每日鮮製，每次更會配以不同配料烹調，以保持新鮮感。
Hot Leonidas Drinks（跟套餐飲品）
用上比利時Leonidas朱古力調製而成，65%可可成分的朱古力，味道濃郁，配合以朱古力醬畫於杯上的花紋，心思十足，好睇又好飲。
紅雙子雲呢拿甜品（其中一款跟套餐甜品）
以雲呢拿忌廉作墊底，配以香甜士多啤梨和藍莓，賣相吸引，甜中帶點酸，作為飯後甜品，實在不俗。
店子以簡潔白色為主，曾經營花店的老闆娘黃太更會每星期更換鮮花，營造出悠閒恬靜的用餐環境。
年僅27歲的法籍總廚Eric Taluy，14歲便入讀法國著名廚藝學校，入廚經驗豐富，廚藝亦很了得。
餐廳位處3樓，升降機門打開，即見閃耀水晶燈和搶眼招牌，感覺高貴簡約。