激辛川椒 爆炒辣蟹

小記無辣不歡，麻辣火鍋、酸辣粉、橋底辣蟹，均吃得津津有味。最近發現在尖沙咀新開業的川上龍，竟以勁辣炒蟹作招徠，這道川椒炒蟹用了勁辣的子彈椒乾、指天椒乾、紫川椒、大紅椒粉等四川運來的辣椒，爆香後快炒原隻肉蟹而成，即使自信耐辣能力勁過人的小記也食到喉嚨噴火兼汗流浹背，唔怕辣的，不妨來挑戰。

愛辣的人，大都怕吃變種川菜，不鹹、不辣、不香、不麻，就像搔不到癢處一樣，很掃興吧！但如果大家有機會到訪剛於尖沙咀開業的川上龍，相信應該不會失望而回。

溫馨提示 4等辣度

菜館由4位80後年輕人合資開設，他們分工細緻，各司其職，做起事來充滿幹勁，一點不馬虎，單從餐牌上的菜式種類及款式便看得出來。其中一位老闆浩賢表示，香港人愛川式料理，吃得很刁鑽，為了不讓菜式流於「唔湯唔水」，他們專程找來烹調外省菜有30多年經驗的祥師傅幫忙設計以川菜為主的菜譜，其中水煮、辣子等菜式最受歡迎，而用以入饌的絕大部分調味料及辣椒，有的由他們在四川的親友寄運到港，有的在深圳的四川雜貨店入貨，煮出來的菜，味道正宗。貼心的店主們，更為每道辣菜細分為不同辣度，像招牌四川炒蟹，就有小、中、大、特大辣等供選擇。

招牌雞煲 濃郁飄香

另一位在廚房幫忙的老闆歐羅就表示，在川菜中，用來炒海鮮的辣椒種類，一般為指天椒乾、五香粉、辣椒粉等，但這裏更特別加入麻辣椒粉、紫川椒、紅川椒及經過油炸後變得辛辣無比的子彈椒乾，因此辣度十分驚人。為了讓食客選擇最適合自己的辣度，點菜時，侍應們都會細心提醒食客，以免抵不了辣而浪費食物。祥師傅又表示，新鮮子彈椒其實不及新鮮指天椒辣，但曬乾後一經油炸，內裏的辣子便會發揮無比辣勁，不是人人食得到。自問耐辣能力一般，但又想過口癮的話，不妨試試祥師傅與浩賢專誠跟深圳一位四川老師傅學來的招牌雞煲，除了鮮椒、椒乾及秘製醬料外，還加入花雕及沙糖調味，其味道香濃，吃罷雞件，再以湯底來打邊爐，一煲兩味，連汁都撈埋，爽呀！

唔辣之選

除了超辣的川式料理外，店子也供應不少唔辣菜式及石頭鍋飯，有的帶京式風味，有的則是改革版中菜，專為不嗜辣的客人而設。

四川炒辣蟹 時價

祥師傅每天都會到街市選購新鮮肉蟹，走油後，加入紫川椒、五香粉、辣椒粉、自製麻辣粉、子彈椒乾、指天椒乾等炒製，辣度十足。