矮小精悍

我身形不至於高大威猛，但相比起其他的瓜類植物，亦不算很矮；我有豐富營養，有抗氧化成分又夠「高」纖，不過，偏偏人人都喜歡叫我「矮瓜」，其實我叫茄子至真！

為何茄子又叫「矮瓜」？據掌故記載，古代茄子進口中國時是圓的，當時稱之為崑崙紫瓜，到了元代，有人將它培育成長條形狀，傳至廣東一帶才被稱為「矮瓜」。

茄子是一種健康蔬菜，因為它含有胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、維他命C、蛋白質、磷質、鈣質、鉀質等，其中以紫色茄子中的維他命含量最高。茄子含抗氧化物「花青素」，可降低血管內的壞膽固醇，減低患心血管疾病的風險；它亦屬高鉀質食物，可平衡體內水分，減少細胞外液積水，有助紓緩心血管的壓力。

茄子=蛋植物？

茄子英文名為「Aubergine」，又或「Eggplant」。為何會跟蛋扯上關係？原來「Eggplant」這字最早出現在18世紀中葉，當時歐洲人所知道的茄子品種，跟我們現在所熟悉的紫色品種有點不同，看起來像鵝蛋、外皮發白又帶點淡黃色，於是大家便把「Egg」與「Plant」結合起來，衍生「Eggplant」一詞。

拍照喊茄子

影相時，為了展露笑容，外國人會說「Cheese」，但操普通話的人士，則會喊「茄子」，原來有人研究指出，說「茄子」（讀音qié zi）的時候，嘴巴既不會張得太大，又不會過於緊閉，臉上表情最為愉悅，「笑容」恰到好處。如果不信，現在不妨對着鏡子測試一下吧！

解構Q&A

Q1：腎功能較差的人士不宜食茄子？

A1：對！茄子含有草酸成分，進入體內後，有可能出現結晶化情況，對於一些腎功能較差的人士，結晶後的草酸有可能沉澱體內，增加腎臟負擔，所以不宜多吃。不過，一般人士如果想增加腸道蠕動、幫助排便，不妨多吃，因為一杯240毫升的切粒茄子已有2.5克膳食纖維，即相等於我們每天所需纖維量的10%，是不錯的高纖食物！

Q2：茄子一定是紫色的嗎？

A2：錯！除了紫色外，還有白色及綠色的茄子，它們均是茄科植物，紫色一般較肥大，白色及綠色則較修長。至於口感方面，紫色較軟腍，白色及綠色則食落有口感，味道更佳，烹調變化亦較多。不過，由於供求關係，白色及綠色的茄子較紫色昂貴。

Q3：煮熟後的茄子一定會變黑色？

A3：錯！茄子變黑的主要原因，是由於茄子本身含有遇到空氣就會氧化的成分，如果想保持潔白色澤，只要一邊切茄子，一邊放入加了鹽與醋的水浸泡，然後放進預先滾熱的水中煮，便可「隔絕」茄子接觸空氣，令茄子不會變黑。