荃灣發現　肉嫩走地春雞

春雞，是法國菜的重點之一。而法國春雞由專人飼養，每隻重約550克，一般只有100天大，烹調方法以焗製為主。剛於荃灣開業的法式小店Petit Bristol，老闆卻嫌經冷藏過的法國春雞不夠雞味，於是在內地找專人飼養黃油走地雞，大小與法國春雞相若，起骨後慢火煎香，肉質鮮嫩Juicy，比起法蘭西貨一點不輸蝕。

如果你是荃灣區街坊，一定會發現這家法式小店Petit Bristol，因為餐廳開在滿街茶餐廳、米線店、髮型屋、紙紮舖、五金舖的兆和街上，其光鮮的門面，因而顯得分外顯眼，路過的途人無不回頭細看。

專人飼養走地雞

採訪當天，正值餐廳試業的第二天，老闆蕭先生表示，餐牌及布置還在不斷「執漏」，希望到正式開業時，力臻完美。雖然是試業階段，但這裏的菜式已細分為頭盤、主菜、湯、海鮮及甜品等，當中不少是很常見的法式料理，好像焗田螺、煎鴨胸、煎鵝肝等，但做法與選材則經過大廚Jerry及蕭先生「調校」過。其中法國春雞這道名菜，蕭先生就棄用法國貨，並非因為成本問題，而是他覺得法國春雞雖然味道獨特，但經過雪藏及長途運輸後，肉質會不夠彈性及削弱雞味，因此他在店子開業前，特別找來在內地經營養雞農場的朋友，自家飼養黃油走地雞來代替法國春雞。

羊膝製作需時

同樣由專人服侍的黃油走地雞，吃的是穀物及粟米，由於生長期間不停走動，脂肪較少，肉質紮實有彈性。蕭先生表示，為了讓客人吃到更嫩滑的雞肉，雞隻飼養到約90天、重量達700克左右，便會屠宰，是名副其實的走地春雞。他又謂，做法菜不可以一成不變，但有些食材還是必須選用當地出品，否則就不是那回事了，像法國人最愛吃的燴牛膝，這裏用上原隻法國貨，Jerry先用洋葱、紅蘿蔔、西芹、迷迭香、百里香、茄膏及紅酒等燴煮個多小時，再浸一晚，上枱前才撈起，用之前的汁以慢火煮至入味，入口盡是正宗滋味。

查詢：2944 9445