點心的新衣
「上茶樓」是小記祖父母每天都會做的事，而自我懂性以來，只知這個活動叫「飲茶」。翻查紀錄，原來茶樓點心已經有百年歷史，種類繁多，其中蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包等堪稱經典中之經典。近日，得知香港君悅酒店的港灣壹號為一眾老牌點心換上繽紛新裝，以傳統底蘊配合新穎造型，在今個夏日為食客帶來驚喜。
為一眾點心設計新裝的，是餐廳的行政總廚李樹添師傅。問他今次為何有這樣的構思？他解釋：「其實是有位幫襯了好多年的熟客，鼓勵我在點心裏加些新元素。於是我想：蝦餃、腸粉等點心，大家都吃了這麼多年，不如就為它們設計全新面貌吧。」
創意天然顏料
師傅直言構思的過程其實有些難度，因為他們絕對不會使用色素或添加劑，所以要設計出賣相特別又健康的點心，便得想出一些天然而巧妙的方法，例如從食材中獲取色素。他希望以多款顏色繽紛的點心塑造出一個美麗的港灣花園，其中青綠色的燕窩鮮蝦餃，餃皮其實是用上菠菜汁煲至90℃，利用浮面的一層葉綠素所做成；天使小籠包的迷人粉紅色，是用火龍果的皮壓出榨紅色汁液，再加入粉漿裏拌勻成粉紅色；鳳庭鮮蝦餃的黃色皮，則是用藏紅花做成。而數最具創意的，莫過於腐皮叉燒腸粉，其特別之處在於腸粉外面包裹了腐皮，炸後十分香脆，但腸粉卻仍然保持軟滑，口感一流！
查詢：2584 7722
燕窩鮮蝦餃 $60
顏色鮮綠的蝦餃皮，加入以菠菜汁熬出來的葉綠素製成，入口滲出淡淡清香，加上官燕作點綴，更添矜貴。
腐皮叉燒腸粉 $70
先將腸粉蒸熟，當有柯打時，即包腐皮現炸，吃下去有兩個層次，外面脆身，內裏軟腍，口感不錯。
葡汁蟹鉗酥 $80/隻
原隻鮮拆蟹鉗置於酥皮撻內，配襯葡汁，味道很合拍，一口咬下酥皮得咔嚓作響。
天使小籠包 $45
小籠包以火龍果皮的汁液染成柔和粉紅色，天然果香甜味與豬肉的鮮味，配搭得宜。
南非鮑魚賣 $90
爽口燒賣加上彈牙鮑魚，口感豐富，頓時升價百倍，索價$90一籠，個人認為真材實料物有所值。
菌醬和牛窩 $69
和牛粒鮮嫩多汁，配合菌醬，味道鮮香濃郁，是菠菜鮮蝦餃的升級變奏版。
鳳庭鮮蝦餃 $50
利用藏紅花的天然色素為蝦餃皮上色，鮮黃色的蝦餃充滿春夏氣息，但鮮蝦味卻絲毫不減。
黑松露鮮蝦餃 $50
矜貴黑松露用在蝦餃上，令傳統點心變得更名貴，入口還多了一絲淡淡菌香味，小記心水推介。