Fresh絕配 杧果椰子慕絲蛋糕
夏天，除了想到海灘曬日光浴，還想每日一甜品，藉甜美味道將倦意和悶煩統統驅走。請來帝苑酒店的行政糕餅總廚馬思樂師傅（Louie），教大家炮製一款賣相和味道都充滿夏日感覺的「杧果椰子慕絲蛋糕」。趁今日放假，一於躲在家裏開行冷氣扮甜品大廚。
白雪雪的圓形慕絲蛋糕內，藏着果肉四溢的杧果啫喱，以及鬆化椰絲蛋白餅。三種口感混合，吃起來層次感十足，味道亦很合拍。問到何以選擇杧果做材料？Louie說因為炎炎夏天最啱食酸甜清新的甜品，加上杧果是夏日當造水果，非它莫屬。的確，杧果醒胃又消暑，並且營養豐富，同時有助促進腸胃蠕動、改善消化系統，而除了杧果外，黑加崙子和荔枝等都是夏天當造的水果，但Louie卻說杧果配椰子蛋糕是Perfect Match。
慕絲蛋糕夠百搭
Louie又告訴小記，慕絲蛋糕受香港人歡迎的程度，僅次於芝士蛋糕和忌廉蛋糕。另外，慕絲蛋糕可以有很多變化，除了配搭口味酸甜的杧果及士多啤梨外，跟香甜濃郁的朱古力或咖啡亦很搭調。由於慕絲蛋糕口感軟滑，適合將不同口感的元素放進蛋糕內，以增添層次感，例如曲奇類的餅乾，又或是Louie今次示範的蛋白脆餅，都能豐富慕絲蛋糕的口感。他又補充說，出色的慕絲蛋糕，望落企身，不會水汪汪，口感卻很Creamy，切開更會見到一個個微小而平均的氣泡。
馬思樂師傅（Louie）
帝苑酒店的行政糕餅總廚。入行超過25年，90年代曾到巴黎的酒店受訓，又在新加坡的「Food & Hotel Asia Salon Culinaire」比賽中，代表香港出賽，並獲得5個獎項，在行內頗具名氣。
椰絲蛋白餅做法：
1.蛋白打起；將沙糖和蛋白粉撈勻，加入已打起的蛋白內發打至企身。
2.將杏仁粉、椰絲和糖粉混合，加入已發好的蛋白內攪拌至均勻。
3.將蛋白放進唧袋，在焗盤唧出圓形餅狀，放進焗爐以180℃焗20分鐘後取出，備用。
杧果啫喱做法：
1.魚膠片放冰水裏浸至軟身；將沙糖加入杧果蓉*，再將浸軟的魚膠片放進杧果蓉內。
2.把整碗杧果蓉放在暖水上座溶，然後攪拌至均勻。
3.將杧果蓉倒進盤內，加入切粒杧果，雪過夜至硬身。
椰子慕絲做法：
1.魚膠片放進冰水浸至軟身；將沙糖加入椰子蓉*，再將浸軟的魚膠片放進椰子蓉內。
2.把整碗椰子蓉放在暖水上座溶，然後攪拌至均勻。
3.加入發打好的奶油忌廉，攪拌至均勻，備用。
最後步驟：
將椰子慕絲唧滿半個鐵模，放進杧果啫喱，再唧入椰子慕絲後，放上蛋白餅，最後放入雪櫃雪至硬身便成。
美味Check List
（1）椰絲蛋白餅
材料：（可做約50個小餅）
杏仁粉：40克
椰絲：100克
糖粉：140克
蛋白：150克
沙糖：50克
蛋白粉：7.5克
所需時間：約20分鐘
（2）杧果啫喱
材料：
杧果蓉：200克
沙糖：12克
魚膠片：6克
新鮮杧果：適量
所需時間：約25分鐘
（3）椰子慕絲
材料：
椰子蓉：200克
魚膠片：6克
沙糖：40克
奶油忌廉：200克
所需時間：約25分鐘
