上樓的峇里海邊風味

這一天來到峇里島，綠油油的青草氣息、鹹鹹的海水味道、香辣惹味的地道菜，讓我一試愛上，更按捺不住要日日到來。聽落以為我有錢又識歎？其實你都一樣可以，只要懂得把眼光看「高」一點，這個迷你版Bali就會出現在你眼前。

談到峇里島，只會聯想起優美的自然風光，對這裏的地道菜卻認識不多，更一直將之歸納為印尼菜，可幸「她」遇上兩位有心人─郭氏夫婦，二人愛美食愛上癮，更把傳統峇里菜帶到香港，開了這裏名叫Bali lili的餐廳，配合一室輕鬆恬靜的環境，猶如迷你版的峇里島活現眼前。

迷你版峇里

稱得上迷你峇里島，除了食物夠正宗，環境亦不容馬虎。沒可能將整個峇里島運過來，但至少也要神似，郭先生選址尖沙咀新食廈H8的8樓作高空發展，先摒除街道的嘈雜聲，再在裝潢上花心思。為了營造大自然氛圍，他在店前打造了一幅小型流水牆，潺潺流水聲，予人一種海的感覺，再來是四周的青草綠葉、石牆、雞蛋花、掛畫等，結合起來，隱隱滲出度假風情。但說到最搭調的，必定是吧枱位置，參照當地海邊的小舖，特別闢出廚房位造成水吧的部分，並於「屋頂」鋪滿蘆薈竹，度假氣息滿瀉，讓步伐急速的香港人得以靜一靜、抖一抖。

香料多 味道濃

身為印尼華僑的郭生，家人在銅鑼灣開設印尼餐廳多年，他對經營餐廳及印尼菜亦甚有心得。不時與太太Lilian到峇里度假的他，慢慢發現峇里菜在款式及口味上都自成一格，有別於我們常吃的印尼菜，加上香港少有地道正宗的峇里菜館，便索性在港開店。為了保持味道正宗，他專程請來兩位入行十多年的峇里師傅飛來香港坐鎮，並帶來當地的香料。郭先生說，峇里菜在賣相上與普通印尼菜無異，但由於鄰近海域，因此菜式多以海鮮為材料；其次是味道較濃郁、香辣，不少採用十多種香料，再配合講究的烹調方法，像當地名菜「炸鴨」，看上去又黑又乾，但原來鴨子先要用7種不同香料，如肉桂、南薑等醃3小時，再輾轉燜3次，每次需約大半個鐘，期間還要不停加調味料，令鴨肉更入味，燜至腍身後，再炸至香脆，工序相當繁複。

海上鮮 做串燒

四面環海的峇里島，是外國人的度假天堂，亦是吃海鮮美饌的天堂，以我們常吃的印尼沙嗲（Sate，即串燒）為例，不外乎雞、牛、豬，峇里則多用海鮮作食材，如小墨魚沙嗲便可在Bali lili找得到；另一道名菜「Sate Lilit」，更是傳統峇里菜的代表，為了保持新鮮，郭生每天都親自到街市買靚料，用魚肉及蝦肉加入蒜蓉、辣椒等香料搓成小球狀，並以裹以原條香茅來燒，有點像蔗蝦似的，入口吃得出沒有添加任何元素渾水摸魚，每口都鮮甜爽彈，燒的過程中，更把香茅獨有的氣味滲入肉中。

話你知

Sate唔係沙嗲

一般香港人聽到Sate（音：沙嗲），都以為是一撻黃色的醬料，其實Sate是印尼文，原意解作串燒肉，但由於會配上帶點辛辣香鹹的秘製醬料來吃，因此令不少人誤以為這種醬料就是沙嗲。

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