日裔澳籍和牛 舌取嫩口貨

受3•11地震影響，日本很多地方的特產在短期內難有供應，例如和牛牛舌。可幸向來有遠見的日本人，早已為和牛安排「移民」，讓牠們移居到氣候相若的地方生活，否則我們也不能在青衣城開業不久的「福丼」，享用「燒澳洲和牛牛舌飯」。

食材精挑細選

「別府」集團旗下的食店，向來主打麵食，但上月開業的新Line「福丼」，卻以「丼」作招徠。店子所用食材都經精挑細選，例如澳洲和牛牛舌、鹿兒島黑豚、福岡來的讚岐烏冬等，當中不少從日本食品展Foodex、九州食品展中嚴選出來。其中和牛牛舌，來自澳洲和牛，據說澳洲和牛乃日本和牛跟安格斯牛的混種，並完全遵循日本和牛的飼養方式來飼養，包括生活在潔淨、天然的農牧環境下，每日有專人替牛隻按摩，令脂肪分布平均、肉質更嫩滑，而一道「燒澳洲和牛牛舌飯」，只取牛舌中心最嫩滑部分，燒時撒上黑胡椒，牛香四溢，是小記認為最值得推介的。至於其他食物，水準亦不賴，這可要歸功於總廚張成耕，入行逾30年的他，由學習懷石料理開始，並於1979年到日本流浪，在當地不同酒店、食店工作，累積經驗；1996年任職半島酒店今佐日本料理，翌年到澳洲的日本料理店工作。經驗豐富的他，熟悉日本飲食文化，有他坐鎮，大家有口福了。

簡約和味設計

環境影響食欲，身處充滿東瀛風情的店子吃日本菜，分外開胃。「福丼」也明白這一點，因此請來曾為多間日本食店，包括「壽司廣」的日本籍設計師Oki San操刀。 店內的裝飾、枱櫈等，均以淺色木為主，加上寬敞環境和16呎高的樓底、由多條曲木條組成的木屏風，以及特別調校的柔和光線，予人舒適的感覺。不得不提的是店內的落地玻璃，既可引入自然光，又可讓食客欣賞到窗外日與夜景致：在陽光燦爛的日間，可看到途人漫步，和那藍巴勒海峽景色，寫意無比；到了晚上，窗外燈飾和海上夜色，還有店內燈光帶來的反射效果，讓人同時得到味覺滿足和視覺享受。

豚肉入味鬆化有法

除了牛舌丼，另一推介乃「吉列黑豚」，炸至金黃色的黑豚肉，吃來無渣，肉質鬆化，這原來是大廚在炸製前做了點手腳。大廚先在豚肉周邊切數刀，再於豚肉中間以密麻麻的針反覆印在豚肉上，令筋肉分離，吃時分外鬆脆富肉汁。

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