芝士+番茄 Puglia薄餅最樸實
在意大利南部的普利亞（Puglia），除了有幅員廣闊的葡萄園，還有多汁味鮮的大紅番茄，以及被意大利人譽為最優質的Mozzarella芝士，後兩者更造就了意國南部的獨特薄餅風味。剛於上環開業的Pizzeria Jacomax，來自普利亞的意籍大廚選用當地著名的Mozzarella芝士、火山番茄及原個罐頭番茄，炮製一個又一個充滿南意風情的熱辣辣薄餅，讓大家一嘗當地人對薄餅的熱情與執着。
18世紀中，起源自意大利拿玻里的薄餅，經過3個多世紀的演變，發展至今天，已成為世界上最多人認識又最普及的美食之一，變種款式更多得驚人。然而新鮮感十足，但卻少了一份傳統、樸素的味道，可幸最近給我在新開業的Pizzeria Jacomax重尋那原始風味。
紅潤番茄 炮製原味
這裏由來自南意普利亞的Giovanni Zecca主理，他曾在家鄉經營薄餅小店，當時的店子雖然不大，卻經常擠滿食客，他每天都處身於焗爐及做薄餅的板枱前，搓麵糰、鋪芝士，做着最正宗只有番茄芝士的Margherita薄餅。Giovanni Zecca表示，在家鄉做薄餅用的全是當地食材，有時甚至會用上出產自拿玻里Vesunian火山附近的原個大紅番茄來做配料，因為火山附近一帶的肥沃土壤很適合種植番茄，種出來的番茄紅潤又多汁，用來炮製薄餅，一流！雖然在香港做家鄉薄餅，部分新鮮食材可能受到限制，貨源也不夠穩定，來自拿玻里的Vesunian番茄亦未必時時有貨，但他怎麼也會堅持選用普利亞的芝士和罐頭原粒番茄，盡量令出品的味道最接近傳統。
配料簡單 層次分明
由於當地盛產的番茄分外多汁，做成番茄蓉後，鋪在麵糰上焗製，可補充薄餅在焗製過程中所流失的水分，另外傳統南意薄餅的質感比較濕潤，跟我們平常吃的有點不同，入口脆得來，卻不失Juicy。而除了芝士、番茄外，這裏所用的其他配料，如辣莎樂美腸、風乾火腿、橄欖、銀魚柳等，皆來自意大利，百分百意國味道。Giovanni Zecca表示，南意薄餅的配料其實很平實，味道分明，絕不會有港式的大堆頭配料，因此能吃到每種食材的層次。而這裏除了意籍薄餅大廚Giovanni Zecca，還有另一位意籍大廚Renato Contiero，主要負責炮製意粉、調校醬汁，其中千層闊條麵、長通粉等都是不錯之選。
手製薄餅過程
來自普利亞的Giovanni Zecca表示，南意人吃薄餅的配料其實很簡單，主要以芝士及番茄為主。他表示，由於薄餅麵糰製作需時，因此會在早上先準備好，待有柯打時，才將其搓成薄圓形，並塗上以罐頭原粒番茄壓成蓉的茄蓉，再鋪上芝士，最後放上新鮮番茄肉，焗約3至5分鐘就食得。
查詢：2851 4688
Margherita Pizza $150
番茄與芝士的組合雖然簡單樸實，味道卻最正宗，入口啖啖都有番茄肉的獨特滋味。
意大利雜錦蔬菜盒 $50
每款沙律菜至少有6至7款蔬果，加上意大利海鹽、橄欖油及葡萄醋做的醬汁，清爽又開胃。
Napoli Pizza $95/個
味道鹹香的銀魚柳是意大利人常用在薄餅或意粉上的配料之一，用在薄餅上，惹味添口感。
Focaccia Farcita $100/個
沒有番茄及芝士的香草薄餅，香口卻稍嫌乾身，幸好有火腿及芝士豐富味道。
Crudo Pizza $45/件
薄薄的批底上面加了意大利風乾火腿、火箭菜及濃郁的Parmiggiano芝士，配料豐富，分量不少，做午餐剛剛好。
Vegetariana Pizza $40/件
茄子、燈籠椒、白菌、洋葱令薄餅變得色彩繽紛，大量蔬果更有助中和了芝士的膩口感。
Carbonara $55
用鮮忌廉及煙肉煮的汁又香又滑溜，配上煙韌又不太腍身的長通粉，簡直是絕配。
Lasagna Carne Della Mamma $70
意粉師傅Renato Contiero用的是媽媽秘方，難怪這千層麵吃起來就是有點不一樣，汁濃芝士又多，別處吃不到的。
來自意大利的果汁（$10至$12）在香港難得一試，有的有氣，有的無糖，不妨都試勻。
意大利有氣礦泉水$20
據說是用Vicneza的山水製成的，這種來自威尼斯附近的山水，天然無污染，水質分外清澈。
高高的吧枱及高腳椅坐得比想像中舒服，即使一個人來開餐，也不會被人眼望望。
店子設計簡單，明顯不以裝修做賣點，像要告訴大家，請把視線放回食物上。
由普利亞入口的Mozzarella芝士，不但有適中的芝士香，還有焗製後獨特的煙韌口感。
罐頭原粒番茄水分充足，帶有微微的酸味，彌補了新鮮番茄的不足。
切粒的新鮮番茄，可增加薄餅的味道層次感。
Step 1
搓麵團！薄餅厚度約只有半厘米，但香脆不失質感。
Step 2
鋪上罐頭番茄蓉及新鮮番茄粒，保持餅底水分，入口便不會「乾爭爭」。
Step 3
直徑52厘米的薄餅，放入220℃焗爐中焗5分鐘即成。