誠意American 美國菜不醜陋
早前訪問一位美籍廚師，他問：「你有否看過《五星級大鼠》？」我點頭。他續說：「有一幕說那個食評家嘗過一道Ratatouille後，那味道令他憶起媽媽。我亦希望每位吃過我做的菜的客人 ，都會想起一些事情和經歷。」這位廚師是新開美國餐廳Ugly American的老闆兼大廚Christopher。由美國來港多年，在不同的美式餐廳工作過，現在自己開店，目標始終如一：讓大家一嘗最有誠意而且原始美味的美國菜。
相信Buffalo Wings這道傳統的美食，不少美國人從小吃到大，就是將雞槌或雞翼炸後，蘸上香辣醬汁來吃，製法簡單不花巧。Christopher為了令雞槌炸得更均勻，同時方便客人品嘗，竟然花時間將雞槌變成「雞槌Lollipop」，拿上手恍如吃波板糖般，貼心又有誠意。
滿腔熱誠的大廚
有誠意之餘，他還幽了自己一默。據說「Ugly American」一詞出現於越戰時期，當時美國人的勢力滲入越南，並嘗試對抗共產主義，態度傲慢自大，視別人的文化如無物。但有作家寫了一本名叫《The Ugly American》的小說，雖說內容是虛構，實際上就是在諷刺自大的美國人。書中描述當美國人身處國外地方，就會變得狂妄自大、目中無人，並且極度自我中心，而「Ugly American」一詞更彷彿漸漸成為美國人的代名詞。我不禁好奇，何以用這貶義詞為餐廳命名，難道不怕被香港人定型嗎？Christopher卻笑說，這其實只是個Gimmick，目的是用店名吸引人注意，然後到來幫襯，當客人感受到他對煮食的熱誠，並得到滿足而離開時，相信亦能淡化美國人予人的傲慢形象。
嚴選Dry-Aged 21日靚牛
聽Christopher侃侃而談，小記不覺他有丁點自大，反而很欣賞他認真的態度。例如他告訴小記，籌備這間餐廳時，花最多時間的是挑選食材供應商，他要從長長的清單內，揀選出那些最合乎要求的，再按食材需求嚴格篩選，例如海鮮類，他一定選用澳洲或新西蘭的，因為當地水源清澈，品質有保證，而且大都是可持續海鮮，對生態環境不會造成傷害；蔬菜方面，是每天從附近街市買回來的，確保新鮮。還有肉眼扒，特別選擇了Dry-Aged 21日的美國牛肉，除了比一般牛扒健康外，入口肉味更豐富、肉質更軟腍。眼前的Christopher認真訴說着如何嚴選食材，加上和藹可親的笑容，完全為「Ugly American」作出大平反。
查詢：2887 0832
Christopher Gallaga's Profile
土生土長美國人，但由於其祖先乃由意大利移居到美國的，因而仍保留意大利人愛家庭聚餐的傳統，小時候更經常跟媽媽和祖母一起下廚，並學得一手好廚藝，精於炮製摩登美國菜，且堅持用心製作。
Hot Wings$118/12pcs、$69/6pcs
傳統紐約Buffalo Wings弄得像波板糖般，而且炸得香脆，蘸滿Tabasco汁，再點一口Blue Cheese Dressing同吃，滋味到唔識講。
Foie Gras$129
鵝肝先用液態氮極速冷凍，再放在爐上煎香，造成外脆內香的效果，伴以無花果同吃，正好中和鵝肝的膩滯感。
Seafood Chowder$79
海鮮周打湯鮮味十分濃郁，而且材料豐富，包括青口、生蠔、鮮蝦、鱈魚、馬鈴薯等，小記推介。
Sliders$62/Single、$108/Double、$145/Triple
迷你漢堡包配上自製漢堡扒，肉味豐富；伴碟的薯片每朝新鮮製造，灑上不同的香味粉，吃起來香而薄脆。
Entrecote$299
經過Dry-Aged 21日的牛扒肉質嫩滑，塗上香而不膩的自製香草牛油，令肉味昇華；加上爽脆的芥蘭和自製薯蓉，還有紅菜頭和香菇，分量豐富。
Confit of Game Hen$178
用上3天時間製作的野雞，先用多種香料醃一天，再以低溫慢煮方法用橄欖油煮4小時，最後加以燒烤，令雞皮更脆口。
Planked Cod$225
煙熏鱈魚帶淡淡木香，入口鮮嫩多汁，魚皮則微微烤至脆口，煞是滋味，令不嗜魚的小記另眼相看。
Lemon Meringue Pie$58
檸檬蛋白批味道酸甜，而且賣相吸引，是夏日甜點的好選擇。
黑板每天寫上的Daily's Special以及Lunch Set選擇，都是大廚根據每天購入的新鮮材料來設計。
餐廳開在炮台山，地方不算大，但布置盡顯美式風格，對街的玻璃門敞開後，開揚舒適。
Christopher