豚骨湯拉麵 成魔之路

為了尋找傳說中最香醇濃厚之豚骨湯，只要標榜正宗豚骨湯拉麵的店，我都會去試，可惜還是找不到心水。直至遇上「魔麵」，才知道原來豚骨湯的真正發源地在九州久留米而非博多，湯底比後者更奶白稠身，一吃便令人着了魔，從此踏上不歸路。

「說起豚骨湯，必想起博多」，若然你與我一樣把這句潛移默化記於心底，大可把它拿出來棄掉，皆因豚骨湯能達到風靡味蕾的境界，其實要歸功發源地久留米市。

150斤豬骨的魔力

不少人認識豚骨湯拉麵，只會想到博多，並一直認為那才是正宗，但翻查資料，原來位於九州福岡縣的久留米市，才是豚骨湯拉麵的真正「成魔」起點。這個「魔頭」沒有令人聞風喪膽，反而深得大家追隨，只因它熬至奶白的湯底比一般的更富膠質，帶點稠身又夠香滑醇厚，每一口都能嘗盡豬骨香味；至於麵條則屬極幼的直身麵，不同於拉麵慣常所見的曲線條，這便是傳統的久留米風，而這間新開在尖沙咀厚福街、主打地道豚骨拉麵的「魔麵」，由曾留學久留米、並於當地老拉麵店當兼職廚師數年的Nemoto師傅主理，湯底於每天清早用150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬8至10小時，骨中的膠質經長時間熬煮後，完全融入湯底中，成為濃縮豚骨湯，加上採用特選歐洲頂級靚豬，肉香重卻不太肥膩，比起日本人用本土肥豬製成的湯底，少了一層厚厚的油花，加上這裏所有湯底絕不留過夜，確保味道最鮮甜。

豚骨湯做基調

這個「魔頭」認真不簡單，分量夠（豬骨多）又夠實淨（質感稠），難怪吸引不少追隨者，為了擴張自己的勢力，更收徒弟傳授成魔秘訣，並聯同四位魔頭一起發功，醬魔、味魔、辣魔都是它教導出來，身上還流着豚骨湯，但各自研發獨特的味道個性，先是醬魔便摻入日本醬油，帶點鮮香味；味魔加入三種日本味噌，包括赤味噌及白味噌製成的，帶點惹味；至於辣魔更特別，不用紅色辣椒去熬，只選用十多款辛香而不帶色的香料，如黑胡椒、薑、青椒等熬2至3小時，顏色看上去與豚骨湯無分別，但吃下去便知辣勁十足，辣人於無形。還有一魔，不屬豚魔頭的徒弟，這位鹽魔用上魚乾、蝦乾及瑤柱等加入岩鹽來熬，味道沒有豚骨的濃稠，但卻異常清鮮，另外每位麵魔頭都會帶有一隊隨從，包括秘製醬汁煮成的日式叉燒、五花腩製的豚角煮和溏心蛋，五魔聯手，勢必攻陷每位拉麵食客的味蕾。

「豚骨湯魔王」之誕生

到底魔王是如何出世的？據說在昭和20年間，久留米市一位拉麵師傅在熬清湯時熬過龍，而令原本清澈的湯頭變得奶白而混濁，在誤打誤撞下成就了豚骨湯，傳頌至今。吃完麵，再把湯喝光，便會發現碗底這個別致的久留米市市徽圖案。
東瀛豚骨湯鼻祖
自1953年開業，於福岡縣久留米市極著名的大砲拉麵，特色是採用經熬煮的湯頭上加入新湯的手法製成豚骨湯，令甜美與濃厚混為一體，通通呈現在湯內，而麵條亦是自家製的幼身直條麵，令不少人都趨之若鶩

其他「蝦兵蟹將」

做得魔頭，身邊必定有一大班侍從，這裏除了五款拉麵之外，還有各式小食，如輕盈的溫泉蛋沙律、酥脆的唐揚、惹味的豚角煮或蛋卷等，做法講求簡單方便，務求上枱速度要夠快，唔使客人等餐死。

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