米搞跨科作Risotto做壽司

雖然小記不熟時裝潮流趨勢，但亦經常聽到某某服裝品牌與某某明星或別的品牌Crossover，正所謂「多見少怪」。但近日卻發現飲食界也有Crossover，但絕非飲食集團跟食品商合作咁簡單，而係估你唔到的日本壽司×意大利飯！促成這次米搞作的，是大坑新開的意大利Fusion餐廳Okaki，款式仲超過30款，唔知意大利壽司遲啲會唔會變成潮流呢？

人做我唔做

意大利壽司的始作俑者，是Okaki的負責人Keith和大廚Bill，這兩位年輕小伙子，前者熟悉蠔類和海鮮，後者曾當日本菜、中菜大廚，並有煮法國菜和意大利菜的經驗。年輕人大多愛玩創新、偏離正統，開設Okaki，皆因二人都想做些與別不同的事。Bill謂：「這裏以意大利菜和法國菜為基本，除了色、香、味外，還講究視覺效果，雖然生蠔是這裏其中一項主打，但我們想和其他蠔吧有所不同。」兩人意念一致，於是行勻全香港，試勻不同餐廳尋找靈感，終於想出用意大利飯做壽司這個點子。傳統壽司會用日本珍珠米製作，他們則用上意大利米，煮出來的飯卻比Risotto的正常製法煙韌，不會過硬。而平常使用的壽司醋，則以自製醋汁取代，用上意大利黑醋、墨魚汁及秘製調味料，味道比一般壽司濃，感覺有趣得多。

自家製白松露醬

至於壽司食材，絕大部分是餐廳主打的新鮮海鮮，如法國珊瑚蜆、新西蘭龍蝦仔、阿拉斯加蟹肉、加拿大香葉蜆等。此外，更有法國菜常見的法國鵝肝、白松露醬，以及意大利的黑毛豬火腿等。Keith指，其實他們的意大利壽司飯很百搭，而為了突出意大利壽司的元素，特別用上一些意式食材及調味，令味道效果更特別，帶有意大利因子。

除了壽司值得推介，他們的法國白松露醬，更是用新鮮白松露自家製成，但由於白松露的時令季節已過，要吃便要預訂。另外，餐廳還供應近30款來自不同地方的生蠔，並會按照每款蠔的生長季節來供應，今期主打則是當造的澳洲蠔，如Smoky Bay、Tasmania、Sydney Rock等，而Keith更不斷引入新品種生蠔，例如現正供應的一款新品種英國蠔─West Mersey。

查詢：2578 2826

直擊！意大利壽司製作

幫襯迴轉壽司店，不難見到壽司師傅製作壽司，至於意大利壽司飯的誕生過程又如何，就請大廚Bill為大家示範！

做法：

1.意大利米先炒熟至軟身。

2.加入以意大利黑醋、墨魚汁及秘製調味料製成的醋汁拌勻意大利米，然後煮至乾身。

3.飯放涼後，用手捏成壽司飯的形狀，大功告成。