專注雞湯拉麵來鳥……

香港時有新食店開業，雖然身為飲食版記者，但能夠令小記留下心深刻印象的，其實寥寥可數，而近期就有剛於尖沙咀河內道開業的鳥華拉麵店。翻開餐牌，只得兩款雞湯拉麵，連同其他食物選擇少得十隻手指數得完，到底店子有何來頭，夠膽只憑雞湯拉麵就開舖做生意？

原來這家叫鳥華拉麵店的小店，屬日本東京神田一間很有名的麵食集團旗下，在日本開有多間分店，全都以雞白湯、拉麵及雞肉叉燒作招徠，一貫日本人做事「專注」的作風，所以當你發現店內只得雞白湯拉麵、雞肉餃子、雞肉炒飯等8款食物選擇時，先別Ｏ嘴。

無添加熬製6小時

在日本，很多拉麵店都愛以豬肉湯、醬油湯底配搭拉麵，做法傳統，風味家家不同，味道變化卻不大。至於用雞來熬湯底，在當地不算普及，據說大約在10年前，神田小川町出現了一家主打雞湯拉麵的小店，並且大受歡迎，到了今天，店方更來到香港開設了這家鳥華拉麵店。負責人表示，為了保持水準及味道，新分店請來日本的駐店師傅平田洋一主理，每日用上百多斤新鮮雞殼、雞腳及其他材料熬湯6小時，將湯底熬至奶白色，即使沒加入任何調味料，亦夠香甜兼有膠質。

自家配方粗條拉麵

雞湯底以日本總店的配方熬製，麵條亦忠於原著。雖然麵條並非由日本運到香港，但卻是在香港設廠，百分百跟足日本方面的製麵配方炮製。由於麵粉與雞蛋的比例比較一般傳統日本拉麵重手，麵條亦因此可以做得較粗身，每條麵都統一粗約半厘米，吃起來分外有咬口。店子除了主打雞白湯外，還有其他以雞為主材料的餃子、雞肉叉燒等，其中雞肉叉燒乃根據日本人做豚肉叉燒的方法炮製，所有調味步驟不變，只是換上了雞肉為食材。小記試後，覺得雖不及豚肉來得甘香，卻勝在健康少脂肪。

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