清甜消暑杧果焗蛋白卷

夏天一到，每次途經生果檔，準會聞到陣陣杧果香。今次來自澳洲墨爾本的Top Deck總廚Mark Beckwith，便趁着這個杧果最甜美的季節，炮製一款充滿陽光感覺的「杧果焗蛋白卷」，清新口感，誠是炎夏的最佳飯後甜點。

入廚經驗豐富，並且擅長炮製國際佳餚的Chef Beckwith，喜歡新鮮而味道獨特的菜式，講到甜品亦不例外。其設計或炮製的甜品，多以時令食材、味道平衡的配搭為主，鍾情泰國和東南亞菜的他，尤其愛以杧果、木瓜、荔枝等亞熱帶地區盛產的水果入饌。而為了帶給客人新鮮感，Mark還會定期為甜品菜譜加入新元素，其中製法如瑞士卷的杧果焗蛋白卷便是其中之一。他認為，蛋白與杧果一淡一濃，味道很夾，能補長短，混合兩者後，仍然保持到各自的味道，雖然製作需時，但這絕對是值得花點功夫與時間的美味甜品。

杧果焗蛋白卷

材料：（6人分量）

鮮忌廉 500毫升

蛋白 250克

糖 375克

雲呢拿油 1茶匙

白醋 2茶匙

鷹粟粉 2茶匙

新鮮杧果汁 1杯

新鮮杧果肉 半杯

做法：

1.鮮忌廉打至挺身冷藏備用。另攪拌及打起蛋白，期間一邊慢慢加入糖，再加入白醋及雲呢拿油，直至蛋白打至完全滑身及濃稠。

2.焗爐預熱至攝氏160℃，將打好的蛋白平鋪在放上焗爐紙的淺身長形焗盤上，放入焗爐焗20分鐘成蛋白餅。

3.將焗好的蛋白餅取出，放涼後，焦的一面向下，在另一面塗上預先打好的鮮忌廉及杧果汁。

4.將蛋白捲起，放入雪櫃冷藏至硬身，取出後切件，另加上鮮杧果肉及雪糕上碟即成。

Mark Beckwith's Profile

曾任亞洲多間著名西餐廳大廚，現為Top Deck總廚。其烹調風格以新派澳洲菜為主，擅長採用簡約方法炮製上乘食料。