徐蒝開茶記 音樂肉蛋最爆
好多準媽咪會聽音樂進行胎教，話對BB有益；香港亦有雞農，在雞隻成長期、孵蛋時播音樂，造就「音樂蛋」的誕生。這種比一般體積大、味道香濃的靚蛋，成為徐蒝（Margaret）在中環新開茶餐廳「港土茶記」的主角，配多士、煮麵、做碟頭飯，甚至成為「炸3D肉蛋」，非常百搭。其大膽創意更席捲室內布置，Pop Art壁畫配開放式廚房、塑膠燈，為茶記打造本土新形象。
港格夠Pop
前排開業的茶記大玩懷舊冰室Feel，今次Margaret搞摩登，專誠找來外國藝術家畫Pop Art，牆上出現蛋撻、正呀、Yummy等，夠晒玩味。另有開放式廚房配搭屋邨通窿牆磚、塑膠燈及麻雀枱等，新舊本地風味共冶一爐。
Margaret向來多諗頭，即使開茶記都要特別過人：「其實，茶餐廳都係日常生活的一部分，我希望做到大眾化之餘，大家會覺得好食、食得放心，環境仲要企理乾淨，感覺似返屋企開餐。」
力撐本地食材
要提升茶記的食物質素，Margaret跟拍檔Integrated Hospitality Management選料時以潔淨、無農藥及無味精為主，更力撐本地食材，例如剛於月中應市的有機寶石魚、聽音樂「誕生」的音樂蛋、有機蔬菜、有機蜜糖、無賀爾蒙及抗生素的肉類、無改造基因的米等。其實Margaret早在兩年多前，已開始在其餐廳「鴛鴦飯店」用上音樂蛋，今次亦將它帶來新餐廳：「我鍾意佢蛋黃夠鮮色，蛋白挺身，味道好濃。」
Margaret愛D.I.Y.，即使開茶記亦有大量自家出品：「我用無打針的華記豬肉做叉燒、煙肉，甚至餐肉；用意大利00麵粉加音樂蛋，炮製出意粉、通粉及蛋麵等，就連煮麵的湯底，都落足料每日新鮮煲。牛湯底有牛骨、牛腩及雜菜；豬骨湯由豬骨、黃豆一齊煲；雞湯以雞殼及鮮雞肉炮製，湯底飲落唔算好濃，似係阿媽煲的味道。」
音樂蛋煮法多
看餐廳布置、餐具、餐牌，不難發現當中的靈魂─雞蛋，Margaret表示：「這是茶餐廳最普遍的食材，而且每人每日只可食一隻，如果食咗好差的蛋，就會浪費Quota，所以我堅持用音樂蛋煮餸。」這裏既有傳統的雞蛋多士、叉燒蛋飯、餐蛋麵，破格的便要數「港土炸肉蛋」，以音樂蛋造成溏心蛋，外面裹上一層自製餐肉，再蘸麵包糠香炸，將雞蛋的可能性無限放大。
茶記的代表食物眾多，Margaret在設計全新餐牌時也很頭痛：「一方面要有經典的餐肉、腸仔、蛋，另一方面又想加入新食物，我最鍾意無敵獅子頭。」獅子頭用鐵板上枱，當然新奇，更有凱撒鹽焗雞沙律、腐乳蜜糖厚多、豆腐蛋治等選擇，就連飲品都搞鬼，有名為「港式Sangria」的葡萄汽酒雜果賓治，亦有用薑啤及西柚汁調製的無酒香檳，從頭到尾令人驚喜。
茶記也慢煮
Margaret說此茶記用上新派方法烹調，像低溫慢煮，還有自製麵條，設備媲美高級西餐廳。
查詢：2857 2608
港土炸肉蛋 $88
此肉蛋一樣擁有3D效果，仲可以食落肚，贏晒！將雞蛋慢煮，裹上一層自製餐肉後再煮，最後蘸麵包糠香炸而成，脆、軟、溏心一次過品嘗。
徐蒝愛用有機、健康食材，更力撐本地貨，她拿着的音樂蛋是「港土茶記」的靈魂。
餐廳正中位置就係大大個開放式廚房，煎蛋烘多士沖茶啡，一眼睇晒，望上去，更有鏡面裝飾寫齊是日精選，方便落柯打。
看似麻雀枱、膠櫈，其實換上精緻版本，金屬椅坐得穩陣；而背後的Pop Art牆畫，搶眼、摩登又夠港式。
卡位從來是茶記搶手位，這裏坐得舒服，遠看更似個「凸」字，櫈底有空間可放手袋背包，設計貼心。
這茶記用上蛋作主題及「煮」題，餐具、員工制服都有蛋圖案，當中最搶眼的是這一排排的塑膠燈，街市照雞蛋必備。
犀飛利叉蛋 $68
叉燒自家製兼用低溫慢煮烹調，非常姿整，但肉嫩多汁效果好，配搭音樂蛋及無改造基因的米，從此「黯然銷魂」不再是這飯的代名詞。
凱撒鹽焗雞沙律 $68
反轉凱撒沙律，以本地雞炮製鹽焗雞及梳打餅襯沙律菜，最搞鬼係有腐乳汁，這個本地版本絕不失禮。
黃豆豬骨叉蛋通（前）$88、自製餐肉蛋麵（後）$68
這兩款麵食可說是自家製代表作，無論湯、麵、餐肉及叉燒全部自製，安心健康，最鍾意黃豆豬骨湯底，頗香濃。
無敵獅子頭 $98
Margaret最喜歡的創作，材料包括豬肉、馬蹄，先慢火燜煮再煎香，跟生鐵煎Pan上枱好過癮，薑葱豉油味湧出，香噴噴！
腐乳蜜糖厚多 $18
廖孖記腐乳混入少少橄欖油，增添滑溜感，配合有機蜜糖，令厚多士變得鹹香甜蜜。
葡萄汽酒雜果賓治（前）$28、無酒香檳（後）$21
前者是「港式Sangria」，即葡萄汽酒雜果賓治；後者由薑啤及西柚汁調製，飲落酸酸哋。
意大利00麵粉加音樂蛋，再加上這部製麵機，意粉、通粉及蛋麵等全部自己做，質素高又新鮮。
別以為西餐才會用上低溫慢煮，茶記都可以，像餐肉、叉燒、蛋等，其中溏心蛋生熟適中，超正。