抗氧寶物Onion

兒時總覺得洋葱是臭、腥之物，媽媽卻總以「洋葱可以殺菌」掛在口邊，當時心想︰寧願與菌為友，也不欲與葱為伍！那怕媽媽以零用錢利誘，我也不為所動；長大了，才知道其辛辣得令人流淚的皮囊底下，不僅有甜、香之味道，更是抗氧化、降血脂和開胃的能手！功能多多，是時候還這顆小果子一個清白！

冷知識

路易15食出頭

中國人愛老火湯，日本人喜喝麵豉湯，識飲識食的法國人則最愛洋葱湯。洋葱湯是每個法國人的家常菜，亦是傳統飲食中的經典。相傳18世紀，法國路易15上山打獵時迷路，飢寒交迫之際，於某間森林小屋內，找到少許洋葱和幾片乾麵包，於是把兩種材料同煮，成為濃稠的洋葱湯，結果一試難忘，回宮後再着御廚研製此湯。後來洋葱湯食譜流入民間，被法國人民奉為經典美食！

愈辣愈有營

除了啡皮白肉的洋葱外，也有紫色外衣的「紅洋葱」，兩者營養相若，但「紅洋葱」的辣味更濃，即代表含有更多的蒜素。另外，生食洋葱較熟洋葱為佳，因為烹調的熱力會破壞蒜素、黃酮類化合物、多酚類物質等不耐熱的營養成分。

在水中央動刀

每次切洋葱總想戴上泳鏡？無他，因為生洋葱氣味濃烈，雙眼與辛辣的蒜素「短兵相接」的話，只會弄至淚流滿臉！其實預備一盆水便可輕易解決「宿命」，只要把洋葱浸在水中，再在水中切、切、切，無論是切段、絲、粒、片，還是雕龍雕鳳都不再眼濕濕啦！

謬誤Q&A

Q1︰洋葱具抗氧化、降糖、降脂作用？

A1︰對！洋葱除含大量可以抗氧化的「蒜素」外，更可以提高腸胃管道的張力，促進胃腸蠕動，適量進食的話，皮膚都靚啲，而飯前吃些洋葱更有「開胃」作用！另外，洋葱是目前所知唯一含「前列腺素A」營養素的食物，這物質有助擴張血管、降低血液黏度，故能幫助降血壓、增加冠狀動脈血流量及預防血栓形成。不過心臟病患者及服食薄血丸的人士則不宜過量進食，因為洋葱會增加「薄血」效果，容易令患者出現異常出血。

Q2︰多食洋葱會放臭屁，是真的嗎？

A2︰半對半錯！洋葱不宜食用過量，一般成年人每天最多吃四分之三個為佳，因為洋葱揮發性相對較大，故容易令身體產生氣體，容易造成脹氣及排氣不適的徵狀，放屁次數便會變得頻密！其實容易引起放屁的食物還有椰菜、大蒜、白菜、雞蛋等，當中大部分為素菜類，所以，與肉食者相比，素食者的「屁量」相對比肉食者多，卻也是無異味的居多！

Q3︰洋葱真的可以「殺菌」？

A3︰對！因為洋葱是一種天然抑菌劑，當中的「有機硫化物」成分，對微生物、病原菌生長有抑菌作用。根據研究指出，這種含「硫」的化合物，具有抑制細菌作用，故洋葱的硫化物，更可以取代化學防腐劑，用於食品加工製作。