好夠薑

有些角色，注定上不了大枱，就像薑一樣，雖然煮餸不能沒有薑，但它永遠只能靠邊站，就好像人人只吃到無腥味的鯇魚，卻無視薑的功勞。幸好，辣字當頭的薑氏家族，襟撈襟捱瓣瓣掂，薑絲煮餸，醃薑做涼果、薑汁撞奶變甜品，曬乾了更是入藥良品，毋須方法演技，就能殺出血路來！

解構Q&A

Q1：民間常有「冬吃蘿蔔、夏吃薑」的說法，夏天特別適宜吃薑？

A1：半對半錯！其實任何時候吃薑都適合，煮餸蒸魚會落薑，秋冬吃大閘蟹後都會飲薑茶，至於「冬吃蘿蔔、夏吃薑」之說，相信是因為夏天較多腸胃病，容易腹瀉嘔吐，而薑本身有溫中止嘔及消食導滯功效，加上夏天常吹冷氣及飲凍飲，薑有散寒解表之效，不過，這些情況於其他季節也是會發生的。

Q2：常說薑愈老愈辣，老薑是否比嫩薑好？

A2：半對半錯！老薑的確較嫩薑辛辣，因為薑屬於根部，種植年日愈長愈溫，亦較辛辣，但不代表老薑一定比嫩薑好，因嫩薑及老薑各有功用。嫩薑解表（表面）的功效較好，如感冒初起用嫩薑散寒解表較佳；老薑則可用於較深入的病症，例如陽氣不足，手腳冰冷等。如果飲用薑茶，用老薑會比嫩薑更佳。

Q3：女性生育後食薑醋特別有益？

A3：對！女性生產後又或小產後，身體較虛弱，氣血兩虧，食薑醋能補血驅風、祛瘀生新，而且婦女產後亦可用薑水沖涼，這樣可以減低身體入風機會，不致令虛弱身體再感受風寒。

薑Profile

學　名：Zingiber Officinale

原產地：東南亞熱帶地區

特　徵：既是調味品，也可作蔬菜單獨食用，經煎製的生薑是常見的藥材，薑汁亦可製成薑糖，醃製後的冬薑更是醒胃涼果。

民間用薑法

飲薑茶：傷風感冒初起者，將生薑加紅糖煎成薑茶服用，有助驅除體內寒氣。

敷薑蓉：薑有溫熱作用，用薑蓉熱敷冰凍手腳可驅寒，亦可紓緩關節痛楚，但切勿在剛扭傷關節時使用。

含薑片：將薑片含在口中或放在鼻下聞，有助減輕暈浪情況。

乾薑可入藥

經煎製的生薑是常用的藥材，稱之為乾薑。如果要數溫熱程度，乾薑更勝老薑，比較生薑更多了化痰止咳之效，配合細辛及五味子等藥材同用，效果尤佳；配合半夏同用，則是治胃寒嘔吐的佳品，脾胃虛寒者則可配人參及甘草使用。

到位薑詞

薑味夠辣，老薑夠皺，薑的特徵成為不少廣東俗語的構成部分，以下的「薑詞」你又知幾多？

夠　薑：形容做事狠辣、有膽識。

磨　薑：足球術語，形容球員因跌倒令手腳跟石屎地面摩擦而損傷。

薑你軍：內地網絡潮語，諷刺物價上漲，商人囤積居奇，其中薑價便曾連續30多天上升，「薑你軍」（將你軍）一詞由此而來。