朗談日本：用心感受的美味

食物的美味指數與進食時的客觀環境有沒有關係呢？ 我認為100%有關。

認識一位身居神奈川縣的日本朋友隨他人登船出海在相模灣垂釣，將即場釣到的海鰻、八爪魚及其他海鮮活宰成刺身或炸天婦羅，據說美味到不得了。我絕不懷疑箇中的味道，但很相信，客觀環境令海鮮吃來更覺美味。日本帝國酒店的牛排非常有名，坐鎮的總料理長村上信夫說過：「不妨嘗試打包回家吃，美味程度會下跌4成。」日本有評論家解讀為：「村上只是強調帝國酒店的裝潢及待客態度均屬一流級數，配合最佳的客觀環境進食，才品嘗得到牛排100%的美味。」

日本有個電視節目介紹在職人士吃的特別午餐，採訪了一位駕駛氫氣飛船穿梭關西上空的機師。機師吃的只是三文治加香蕉，食物是經濟艙級數，但佐膳的是頭等艙級數的三百公尺高天空美景，簡單午餐也變得美味。

據割烹料亭（日本提供懷石料理的高級食肆）的料理人所講，身在料亭內的寧靜和室中，喝以乾木魚片與昆布所煮的吸物（料亭提供的上品湯水），其清淡味道才不會失真。除了客觀環境，味道還受到心情影響。習慣辛勤的日本人常說：「工作後喝的啤酒最美味！」若由香港人去演繹這句話，應會變成：「工作中偷懶去喝的咖啡奶茶最美味！」