忘憂好豆

坊間Cafe愈開愈多,無論是否愛飲咖啡,相信都會喜歡走進店中,聽着悠揚音樂,聞聞咖啡香,暫時消除一切緊張及煩惱,叉一叉電,繼續打拚。一杯好的咖啡,精髓在於所選用的咖啡豆,你對它們有多少認識?

解構Q&A

Q1:咖啡豆有分公乸?

A1:對!公豆(Peaberry)是指一粒完整的咖啡豆,外形圓潤,烘焙後坑紋幼小;母豆(Flatbean)則是一般坊間買得到的咖啡豆,只有半邊、外形扁平,烘焙後有明顯坑紋。成長過程中,咖啡豆會有兩粒種子,當其中一粒種子發育不良,另一粒便格外肥大,就會形成較圓的畸型果實,稱為公豆;而正常生長的扁平咖啡豆,就是母豆。每100粒咖啡豆裏只有5粒公豆,其圓潤的外形能保留完整的咖啡味,所以有更好的口感和營養價值。近年台灣興起飲公豆咖啡,有機會不妨去試一試!

Q2:咖啡豆中的「綠咖啡豆萃取物」有助減肥?

A2:錯!雖然曾有研究指出,綠咖啡豆萃取物中的綠原酸有助降低餐後血糖水平,但有關應用機制尚待研究。再者,減肥不能單靠血糖抑制劑,反而咖啡因會促進胃液分泌,增進食欲及加速吸收,尤其是三合一即溶咖啡,其糖分和脂肪成分較高,小心愈飲愈肥喎!

Q3:咖啡豆渣可以去除異味?

A3:對!只要將煮過的咖啡豆殘渣風乾,便可以作不同的除臭用途,例如撒於煙灰缸底部,每次弄熄香煙時,會發出陣陣的咖啡香味;亦可把咖啡豆渣放於雪櫃中,減少雪櫃難聞的氣味。如果把弄濕了的咖啡渣倒進煲或鍋中炒乾,亦可去除異味呢!

咖啡豆PROFILE

咖啡樹屬茜草科的常綠喬木,通常於播種後3至5年結果,第5年之後的20年內則為採收期,果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮以及最裏面的種子組成,其種子便是用來沖製咖啡的咖啡豆。

營養分析

咖啡豆含有蛋白質、醣類、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維以及水分而所沖製出的咖啡中還有咖啡因、丹寧酸以及生物鹼等這些有益人體的健康成分。

名字起源

咖啡這個名詞,在阿拉伯國家有友善的意思,由於咖啡最早於衣索比亞(即現今的埃塞俄比亞)中名為Kaffa的村落出現,所以有說咖啡一詞是源於這個地方。

藍山vs貓屎

有人話來自牙買加的藍山咖啡是全球最貴,又有人話,來自印尼的貓屎咖啡最頂級,其實兩種說法也對,分別在於前者是天然種植,而後者則是經過「貓工」製造。

來自牙買加的藍山咖啡之所以矜貴,全因它永遠供不應求,因為1969年牙買加政府出現經濟問題,當時日本政府出手相助,於是1972年雙方簽訂合約,從此藍山咖啡豆總出產量的9成要以優惠價售予日本,只剩1成出售予其他國家,想唔貴都幾難!至於貓屎咖啡(Kopi Luwak)則是以印尼野生麝香貓的排泄物為原料生產,據說年產量只有800公斤。一杯純正藍山咖啡最貴曾售60,000日圓,而在香港約$168才飲到一杯4安士的貓屎咖啡。

Sammie H

藍山咖啡

貓屎咖啡