正宗爐端燒木槳傳鮮
採訪新店「田舍家」，小記嘗了3個第一次：第一次踏進全港最高建築ICC，第一次到101樓咁高嘅餐廳用膳，第一次吃到日本傳統爐端燒。坐在琳琅滿目的新鮮食材前，對面有兩位身形魁梧的日本師傅在為我燒菜，侍應和廚師的叫喊聲此起彼落，當我陶醉於濃厚的和味氣氛之際，面前忽然出現一支木槳、一條魚和一個燦爛的笑容……啊！我的燒魚來了！
向「田舍家」負責人詢問傳統爐端燒的由來，才知道爐端燒源於古時日本，據說當時的漁民捕獲到魚鮮後，便會一家人圍在火爐邊燒來吃，場面熱鬧。而用木槳傳遞食物則有一個典故，相傳某次日皇出巡，路經日本仙台，並到一爐端燒店用膳，因平民都不敢正視他，故將燒好的食物以木槳奉上，自此用木槳傳遞食物便成了爐端燒的一大傳統。在日本，「田舍家」一直是最德高望重的爐端燒店，而餐廳亦一直保留着傳統爐端燒的特色，故廣受日本市民支持。
與客人打成一片
今次登陸香港，店方特地派來五位經驗豐富的爐端燒師傅坐鎮，他們都擁有高超廚藝，火路控制恰到好處之餘，位位臂力驚人，可同時將燒好的食物和四支啤酒放在木槳上遞給客人。而這日本老店，很注重與客人之間的互動交流，穿上傳統服飾的廚師會蹲在客人面前燒烤；當客人點菜後，侍應及廚師更會大聲重複叫喊菜名，氣氛好不熱鬧。此外，廚師又會透過不同方法與客人打成一片，例如邀請客人一同用長木棒舂年糕、為客人繫上日式頭帶，並請他們一試以木槳傳遞食物，將大家的情緒推至高峰，享受熱辣辣爐端燒之餘，還可盡情玩樂。而這裏每晚的高潮位，是廚師的換班儀式，廚師每晚於爐端跪燒了二至三小時後，便會由另外兩位廚師接力，其中一位廚師會拿起兩支方形木棒有節奏地敲打，邀請在場客人隨着節奏一同拍掌，有趣又好玩！
爐端燒以外……
這裏的爐端燒設於一隅，其他主用餐位置還有鐵板燒、壽司吧，甚至懷石料理供選擇，薈萃不同日式美食於一店。
活海蝦$250
燒烤時，只以少量海鹽帶出海蝦的鮮味，入口肉質肥美，保留原始鮮味。
昔日因不能正視日皇而用木槳傳菜，今日吃爐端燒仍保留此傳統的，視為正宗。
蠑螺$185
來自日本的蠑螺，肉質彈牙，嚼勁十足，燒過後逼出的肉汁還帶清澈鮮味。
北海道喜知次 $1,100
只能在深水區域找到的喜知次，十分珍貴。店子每天進口約20條，燒好後形態生動，外皮爽脆，肉質鮮嫩。
和牛串$340
用上日本名貴A4和牛的牛上腰部分，味道濃郁，入口溶化。蘸上店子秘製醬汁同吃，更能帶出豐富肉味。
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
師傅將分別烹煮的喜知次魚和大蜆倒入鍋內，伴以清酒汁烹煮，味道香濃鮮美。
創作壽司$280
創作壽司共有3款，包括日本大蜆壽司、吞拿魚腩背壽司及平目魚壽司，魚肉新鮮，配以不同醬汁，令人回味無窮。
野菜壽司拼盤$200
以秘製昆布汁烹調的鮮嫩蘆筍、茄子、雞髀菇及冬菇，帶出蔬菜原有香味之餘，還保留了食材營養。
和式薄切白身魚$350
白身魚加上新鮮海膽、牛油果及番茄，配以秘製和風甘筍、洋葱及油醋汁，入口甜美細滑。
日本小芋$75
原粒連皮蒸熟再燒，軟身具咬口，味道甘香，配芝麻醬，更能提升味道。
特製專桌上放着大量每日空運抵港的食材，包括新鮮蔬菜、北海道帶子、龍蝦、喜知次魚等。
每個師傅座前都放有屬於自己的名牌，寫着其名字、出生地和職銜。
落地大玻璃窗，坐擁270度醉人維港景色，配合雅致裝潢，置身其中，能感受到與別不同的和味體驗。
鐵板燒師傅會在客人面前即席獻技，為客人帶來視覺和味覺的最高享受。
廚師每晚都會邀請客人一同用長木棒舂年糕，氣氛熱鬧。