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薯不簡單

薯仔原本生活在南美洲安第斯山一帶，逍遙自在，卻一次又一次被「俘虜」遠走他方，過着顛沛流離的生活：先在16世紀被西班牙殖民者由南美洲帶到西班牙，再於1586年被英國人由西班牙帶到愛爾蘭，輾轉之下，又跟隨愛爾蘭人移民到美國，至今只要有人的地方就有薯仔的足迹，更成為多達幾千個品種的大家族。

解構Q&A

Q1：吃發芽或表皮變綠的薯仔是否會中毒？

A1：對！正常情況下，吃薯仔不會中毒，但當其表皮變成綠色或發芽時，則會產生大量毒素，稱為龍葵素或者配醣生物鹼，在芽、芽眼或芽根及變綠位置的含量更高，我們吃薯仔時偶有舌頭發麻，就是這種毒素作怪。輕微中毒者或會感到胃灼熱、嘔吐、腹瀉或發熱，嚴重者則可能出現痙攣、昏迷等徵狀。不過，只有吸收超過200微克的配醣生物鹼才會引起中毒，一般情況下，發芽薯仔只有約20至100微克（每公斤計）配醣生物鹼，所以不用太擔心。

Q2：吃薯仔可以減肥，是真的嗎？

A2：半對半錯！一個中型薯仔含有120卡路里（約半碗飯）及3克膳食纖維，有飽肚感之餘亦不易致肥，如果連皮進食更可增加纖維量，有助控制體重；但前提是要選擇適合的烹調方法，以烤、焗及白灼薯仔的確能達到收身功效，不過如薯條、薯片等以煎炸方式烹調的，不但無助收身，食得多更易致肥，因為一包快餐店售賣的中型薯條，已有349卡路里及15.9克脂肪呢！

Q3：鮮榨生薯仔汁是否有助腸胃暢通？

A3：有待考證。現時未有臨床實驗證明，生薯仔汁對身體有益處，但薯仔本身偏鹼性，對於胃酸過多人士或能起中和作用，但亦並非所有體質都適合，例如糖尿病患者便不適宜進食太多薯仔，因為它含有大量碳水化合物，進食過量或會影響血糖水平，而薯仔鉀質含量亦高，腎病患者不宜多吃。